Tokajis hemland med mer i bagaget
Ungern är ett av Europas verkliga vinländer med en stolt historia, mest känt för det legendariska söta vinet Tokaji som en gång kallades kungarnas vin. Landet erbjuder mycket utöver dessertvinerna, med ett brett utbud av torra vita och kraftiga röda viner från en mängd inhemska druvor. För en svensk dricker är Ungern en skattkammare av prisvärda och spännande viner som ännu inte fått den uppmärksamhet de förtjänar. Klimatet är kontinentalt med varma somrar och svala nätter, vilket ger viner med både mognad och frisk syra. Från vulkaniska jordar runt Balatonsjön till de röda vinerna i Eger finns en stor stilmässig bredd. Tokaji och den kryddiga Furmint är goda startpunkter.
Druvor och vinstilar
Ungerns mest betydelsefulla vita druva är Furmint, ryggraden i både det söta Tokaji och alltmer populära torra vita viner. Furmint ger viner med hög syra, citrus, päron och en tydlig mineralitet. Vid sidan av den odlas Hárslevelű, som bidrar med blommighet, samt aromatiska sorter som Irsai Olivér.
Det söta Tokaji Aszú görs av druvor angripna av ädelröta, vilket koncentrerar sockret. Sötman mäts i puttonyos, där fler puttonyos betyder sötare vin. Resultatet är ett gyllene, honungssött vin med fantastisk syra och lång hållbarhet.
På den röda sidan är Kékfrankos (Blaufränkisch) den viktigaste druvan och ger medelfylliga, kryddiga viner med frisk syra. Den berömda blandningen Egri Bikavér, även kallad Tjurblod, kommer från Eger och bygger ofta på Kékfrankos tillsammans med andra druvor. Stilen spänner från lätta vardagsviner till kraftiga, lagringsbara röda viner och de världsberömda söta vinerna.
Smaken i glaset
Torr Furmint är ett av Ungerns mest spännande viner med en smak av grönt äpple, citrus, päron och en stenig, ibland rökig mineralitet, allt buret av en livlig syra. Vinet kan vara både rakt och fräscht eller fylligt och fatlagrat. Alkoholhalten ligger oftast runt 12,5 till 13,5 procent.
Det söta Tokaji Aszú är en upplevelse för sig, med smak av aprikos, honung, apelsinmarmelad och rostat bröd, men den höga syran håller sötman i schack så att vinet känns elegant och fräscht snarare än kletigt.
De röda vinerna av Kékfrankos bjuder på syrlig röd frukt som körsbär och lingon, peppar och kryddor samt mjuka till medelfasta tanniner. Egri Bikavér är fylligare och mer komplex med mörkare frukt. Helheten är ungerska viner som präglas av frisk syra och tydlig karaktär, från de torra vita till de söta klassikerna, viner som gör sig utmärkt vid matbordet.
Så väljer du en flaska på Systembolaget
Ungerskt vin finns både i Systembolagets ordinarie sortiment och i beställningssortimentet. Tokaji hittar du oftast som ordinarie vara, medan torra Furmint och röda viner kan kräva sökning. Tänk på följande.
Punkter att hålla koll på:
Druva: Furmint för torrt vitt, Kékfrankos för kryddigt rött, och Furmint plus Hárslevelű i söta Tokaji.
Region: Tokaj för söta och torra vita viner, Eger för röda, Balaton för mineraliska vita.
Pris: torr Furmint från cirka 110 till 180 kronor, söt Tokaji kostar mer och säljs ofta i halvflaska.
Stil: kontrollera om Tokaji är sött (Aszú) eller torrt, då båda finns.
Puttonyos: ju fler puttonyos på en Tokaji Aszú, desto sötare och rikare vin.
Tillgänglighet: söt Tokaji finns ofta som ordinarie vara, torra viner ibland i beställningssortimentet.
Servering och mat
Servera torr Furmint kyld, runt 9 till 11 grader, och röda Kékfrankos svalt vid omkring 15 till 16 grader. Söt Tokaji serveras väl kyld, runt 8 grader. Den friska syran gör vinerna till mångsidiga matvänner.
Kombinationer som fungerar fint:
Torr Furmint till halstrad fisk, skaldjur och kyckling med örter.
Kékfrankos lätt kyld till grillat fläsk och korv på sommaren.
Egri Bikavér till höstens vilt och kraftiga köttgrytor.
Söt Tokaji till blåmögelost, ankleverpastej och desserter med aprikos.
Söt Tokaji till julens saffransbak och fruktiga efterrätter.
Aromatiska vita till sommarens sallader och lätt asiatisk mat.
Ungerskt vin täcker hela bordet, från fräscha vita till bordets sötaste avslutning, och en flaska söt Tokaji till osten är ett säkert sätt att imponera på middagsgästerna.
