Rött vin från Ungern

Ungern som rödvinsland

Ungern har en rödvinstradition som sträcker sig långt tillbaka, och landet gör i dag några av Centraleuropas mest spännande röda viner. Klimatet är kontinentalt med varma somrar och kalla vintrar, vilket ger druvorna både mognad och friskhet. De mest kända rödvinsområdena är Eger i norr och Villány i söder, två distrikt med helt olika karaktär. Eger ligger svalt och högt och ger eleganta, kryddiga viner, medan Villány är varmare och producerar fylligare och mörkare stilar. För en svensk vinkonsument är det ungerska röda en riktig prisvärdhetsvinst. Du får ofta karaktär och personlighet till ett pris som ligger klart under motsvarande viner från mer kända länder. Den lokala druvan Kékfrankos påminner om en korsning mellan Beaujolais och nordlig syrah, och blir allt lättare att hitta i Sverige. Eger är också hem för den legendariska blandningen Egri Bikavér, som svenskar känner under namnet Bull's Blood.

Druvorna bakom det röda

Ryggraden i ungerskt rött är Kékfrankos, samma druva som i Österrike kallas Blaufränkisch. Den ger viner med mörka bär, pepprig krydda och en frisk, saftig syra som passar mat väldigt bra. Kékfrankos är också den viktigaste komponenten i Egri Bikavér, den berömda kryddiga blandningen från Eger vars namn betyder tjurblod. Bikavér är alltid en cuvée, en blandning av flera druvor där Kékfrankos oftast dominerar tillsammans med bland annat Kadarka, Merlot, Cabernet och Portugieser. Reglerna kräver minst tre druvor, vilket ger komplexitet och balans. Kadarka är en gammal och traditionell ungersk druva som ger ljusare, kryddigare och mer parfymerade viner, ofta med toner av vitpeppar och röda bär. Den är känslig att odla men uppskattad för sin elegans. I Villány spelar internationella druvor som Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon och Merlot en större roll, och där görs fylligare viner med mörk frukt och fastare tanniner. Tillsammans ger dessa druvor ett brett spektrum, från lätt och saftig vardag till mörk och lagringsbar helg.

Hur vinerna smakar

Ungerskt rött rör sig mellan två poler. Vinerna från Eger, inklusive Bikavér, är oftast medelfylliga med frisk syra, mörka körsbär, plommon och en tydlig kryddighet av peppar och örter. Alkoholhalten ligger vanligen kring tolv till tretton och en halv procent, vilket gör dem lätta att dricka till mat utan att bli tunga. Rena Kékfrankos-viner är saftiga och livfulla, med bär och en pigg syra som håller vinet fräscht. Kadarka är ljusare i färgen och mer parfymerad, med silkiga tanniner och en fin kryddighet, ungefär som en korsning mellan pinot och en lätt syrah. Från Villány kommer de fylligaste vinerna, med mörk björnbärsfrukt, choklad, fastare tanniner och ibland tydlig ekfatston. Där kan alkoholen nå fjorton procent. Många av de bättre Bikavér- och Villány-vinerna tål några års lagring, medan de enklare vinerna är gjorda för att drickas unga och glada. Gemensamt för de flesta är den friska syran, som gör dem till utmärkta matviner snarare än viner att bara nippa på.

Så väljer du rött vin från Ungern i Sverige

Systembolaget har ett växande men fortfarande begränsat urval av ungerskt rött, så det lönar sig att veta vad du letar efter.

• Druva: Kékfrankos för saftig, pepprig vardag och Kadarka för ljusare och elegantare stil.

• Bikavér: leta efter Egri Bikavér om du vill ha den klassiska kryddiga blandningen från Eger.

• Fyllighet: välj Villány om du vill ha mörkare, fylligare viner med mer tanniner och ek.

• Pris: pålitliga flaskor kostar oftast 90 till 160 kronor på Systembolaget, med bättre Villány kring 180 till 250 kronor.

• Beställning: mycket av det bästa finns i beställningssortimentet, så våga beställa hem om hyllan är tom.

Servering och matmatchning för det nordiska bordet

Servera ungerskt rött svalt, kring sexton till arton grader, så att den friska syran och kryddigheten kommer till sin rätt.

• Kékfrankos passar utmärkt till grillad korv, köttbullar med lingon och en klassisk pyttipanna.

• Egri Bikavér är gjort för gulasch och andra kryddiga grytor, men fungerar lika bra till en söndagsstek.

• Kadarka trivs med ljusare kött som kalv, kyckling och kalkon, gärna med svamp och rotfrukter.

• Fylligt Villány-vin matchar viltgryta, älg och hjort med gräddig sås och rårörda lingon.

• Prova ett kryddigt rött till lagrad ost eller en tallrik med korv och inlagd rödlök på det nordiska bordet.