Eger och tjurblodets legend
I norra Ungern ligger vinstaden Eger, hem för ett av landets mest kända röda viner: Egri Bikavér, på svenska Tjurblod eller Bull's Blood. Namnet har en dramatisk legend kopplad till sig, om hur försvararna av Egers fästning på femtonhundratalet drack rött vin som färgade deras skägg, vilket fick de anfallande turkarna att tro att de druckit tjurblod. Vare sig legenden stämmer eller inte, har namnet levt kvar. Egri Bikavér är en blandning byggd kring den kryddiga druvan Kékfrankos, ofta med inslag av andra sorter. För en svensk vinvän är detta ett prisvärt och charmigt rött med både historia och personlighet, ett fint alternativ till de vanliga franska och italienska flaskorna på hyllan.
Egri Bikavér som blandning
Till skillnad från många moderna viner byggda på en enda druva är Egri Bikavér alltid en blandning. Grunden utgörs av Kékfrankos, som ger kryddig frukt, pigg syra och stramhet, men i blandningen ingår ofta även druvor som Kadarka, Cabernet Sauvignon, Merlot och Pinot Noir. Reglerna kräver flera olika sorter, vilket ger vinet komplexitet och personlighet. Doften kretsar kring mörka bär, körsbär, svartpeppar, örter och en jordig ton, och de fatlagrade versionerna adderar kryddighet och struktur från eken. Tanninerna är fasta men mjuka, syran frisk och kroppen medelfyllig. Resultatet är ett rött vin som är både lättillgängligt och nyanserat, med en fin balans mellan frukt, krydda och struktur som gör det till ett tacksamt matvin för många tillfällen.
Vulkanisk jord och svalt klimat
Eger ligger i ett kuperat landskap präglat av vulkanisk historia, och jordarna innehåller mycket vulkanisk tuff samt inslag av lera och kalk. Den porösa tuffstenen är så mjuk att stadens berömda vinkällare grävts direkt in i berget, där vinerna får mogna i sval, jämn temperatur. Det svala, kontinentala klimatet med varma dagar och kalla nätter bevarar syran och frukten i druvorna, vilket ger vinerna en fin friskhet och elegans. Höjdläget och de skyddande kullarna gör att mognaden blir jämn och skörden ofta sker relativt sent. Denna kombination av vulkanisk jord och svalt klimat ger Egri Bikavér en karaktär som skiljer sig från kraftigare röda viner längre söderut, med mer nerv, mineralitet och kryddighet i glaset.
Mat som passar tjurblodet
Egri Bikavér är ett utmärkt matvin tack vare sin kryddiga frukt och pigga syra. Den trivs med grillat och stekt kött, korv, gulasch och rätter med paprika och lök, vilket knyter fint an till det ungerska köket. Den friska syran gör att vinet också klarar tomatbaserade rätter, pizza och pasta bra. Under julbordet är Egri Bikavér ett fint val till skinka, köttbullar, kåldolmar och kryddiga charkvaror, och till fredagsmysets tacos eller en mustig gryta gör den sig utmärkt. Servera vinet kring sexton till arton grader, alltså en aning svalare än rumstemperatur, så framträder frukten och kryddigheten som bäst. De mer strukturerade fatlagrade versionerna mår bra av att dekanteras en stund innan de serveras till en rejäl köttmiddag.
Hitta Egri Bikavér i Sverige
Egri Bikavér är ett av de ungerska viner som är lättast att hitta i Sverige. På Systembolaget finns det både i det fasta sortimentet och i beställningssortimentet, ofta under namnet Bull's Blood eller Tjurblod. Sök på Egri Bikavér, Bull's Blood eller Eger som ursprung. Prismässigt är dessa viner ofta riktiga fynd, med många fina flaskor mellan 90 och 170 kronor, medan de mer påkostade så kallade Superior-versionerna kan kosta lite mer. Det gör Egri Bikavér till ett utmärkt vardagsval med både historia och smak. Beställ eller köp hem ett par flaskor inför helgen, ställ fram en gryta eller grillat kött och låt Egers legendariska tjurblod visa varför det överlevt i århundraden. Det är prisvärd historia i glaset.
