Var Tokaj ligger och varför vinet är värt att känna till
Tokaj ligger i nordöstra Ungern, nära gränsen mot Slovakien, där floderna Bodrog och Tisza möts vid foten av vulkaniska kullar. Det är en av världens äldsta avgränsade vinregioner, klassad redan på 1730-talet, långt före Bordeaux. För en svensk vindrickare är Tokaj framför allt hemmet för ett av vinhistoriens mest legendariska viner, det söta Tokaji Aszú. Det kallades en gång kungarnas vin och vinet bland kungar, och hyllades vid Europas hov. Det som gör platsen unik är de höstdimmor som stiger från floderna och låter en ädelröta vid namn botrytis utvecklas på druvorna. Rötan torkar och koncentrerar druvorna, vilket ger en intensiv sötma balanserad av syra. Tokaj gör dock inte bara sött, utan numera även torra viner av hög klass på samma druvor. Den som vill upptäcka ett historiskt vin med en smak få andra platser kan matcha hittar något verkligt särpräglat i Tokaj. För den nyfikne svensken är det en chans att smaka på något verkligt historiskt utan att betala de priser som vinets rykte annars skulle antyda.
Furmint och de andra druvorna
Furmint är Tokajs huvuddruva och själva nyckeln till regionens viner. Den har naturligt hög syra och en tunn skal som gör den känslig för den ädelröta som krävs för det söta vinet. Furmint används både till det legendariska Tokaji Aszú och till allt mer populära torra viner med tydlig mineralitet. Vid sidan av den spelar Hárslevelű en viktig roll, en druva vars namn betyder lindblad och som bidrar med blommig doft och rik textur. En mindre del Sárga Muskotály, alltså gul muskat, tillför aromatik och blommighet. För det söta vinet skördas de botrytisangripna druvorna, kallade aszú, för hand korn för korn. Sötman mäts traditionellt i puttonyos, ju fler desto sötare, även om systemet förenklats på senare år. Det är dock Furmint, i både torr och söt form, som definierar Tokaj och som du oftast möter på Systembolaget.
Hur vinerna smakar
Tokaji Aszú är ett av världens stora dessertviner, gyllene till bärnstensfärgat med en intensiv sötma som alltid balanseras av Furmints höga, friska syra. Smaken är fylld av aprikos, apelsinmarmelad, honung, russin och en ton av ädelröta, lång och utdragen i eftersmaken, med en alkoholhalt runt 11 till 13 procent. Just syran gör att vinet aldrig känns kladdigt utan snarare livfullt. De torra Furmint-vinerna är något helt annat, spänstiga och mineraliska med smak av päron, citrus, gröna äpplen och en rökig flintston från den vulkaniska jorden, ofta på 12 till 13,5 procent. De påminner ibland om en bra vit Bourgogne eller torr Riesling. Du hittar även den extremt söta Eszencia, gjord nästan bara av aszú-saft, som är en raritet. Genomgående är Tokajs viner präglade av en sällsynt kombination av rikedom och friskhet.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt flaska från Tokaj på Systembolaget:
Stil: Tokaji Aszú för det söta dessertvinet, torr Furmint för ett mineraliskt vitt matvin.
Sötma på Aszú: ju fler puttonyos, desto sötare och mer koncentrerat är vinet, vanligtvis mellan 5 och 6.
Pris: söt Tokaji Aszú säljs ofta i halvflaska för 180 till 350 kronor, medan torr Furmint ligger runt 120 till 200 kronor.
Flaskstorlek: söt Aszú kommer i halvflaska på 50 centiliter eftersom du dricker den i små mängder.
Producenter: namn som Royal Tokaji, Disznókő och Oremus håller hög och pålitlig kvalitet.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera söt Tokaji väl kyld vid 8 till 10 grader och torr Furmint vid 9 till 11 grader:
Tokaji Aszú till en klassisk svensk äppelkaka med vaniljsås eller en fruktpaj är en lyxig avslutning på middagen.
Den söta syran möter blåmögelost som en kraftig ädelost på ostbrickan på ett oslagbart sätt.
Aszú passar också utmärkt till gåslever, ankrätter och en dessert med karamell.
Torr Furmint är fint till stekt fisk, kyckling och en krämig fiskgratäng.
Den mineraliska torra Furminten lyfter skaldjur, gravad lax och en tallrik med västkustens räkor.
