Tokajs egensinniga sida
Tokaj rymmer betydligt mer än söta dessertviner och torra Furmint. I regionens skuggor finns en grupp egensinniga viner som verkligen förtjänar uppmärksamhet: torr szamorodni och moderna orangeviner. Det här är flaskor för den som redan provat det vanliga och vill gräva djupare i en av Europas mest historiska vinregioner. Vi nämner i förbifarten att det söta Tokaji Aszú ligger utanför den här guiden, men just dessa övriga stilar visar att Tokaj har många fler ess i rockärmen än de flesta anar. Det är en region där tradition och experimentlusta lever sida vid sida på ett oväntat sätt.
Vad är szamorodni
Szamorodni är ett ungerskt ord som betyder ungefär som det växte, och syftar på att hela druvklasen pressas, alltså både friska bär och de ädelrötade. Vinet finns i två stilar: söt och torr. Den torra szamorodni är den verkligt fascinerande av de två, för den jäses helt torr och får sedan ofta lagras under ett flor av jäst, ungefär som en spansk Sherry av fino-typ. Resultatet blir ett vin med nötiga, salta och oxidativa toner som är långt från allt annat i regionen. Det är en uråldrig stil som idag upptäcks på nytt av nyfikna vinmakare och vinälskare som söker något som verkligen sticker ut i glaset.
Orangeviner på Furmint
Den andra spännande grenen är orangevin, alltså vitt vin gjort med skinkontakt. Furmint lämpar sig mycket väl för tekniken, och när skalen får jäsa med musten utvinns både färg och tanniner ur druvan. Resultatet blir bärnstensfärgade viner med struktur, en lätt strävhet och en aromatik som rör sig mot torkad frukt, te och örter. Många görs dessutom med naturvinsfilosofi, med minimal inblandning och vild jäst i centrum. Det ger flaskor som varierar och överraskar från årgång till årgång, och som visar att Tokaj inte är någon museiregion utan en levande plats där experiment och tradition möts och berikar varandra på riktigt spännande vis.
Smak och mat
De här vinerna kräver lite mod men belönar den nyfikna rikligt med smak och upplevelse. Torr szamorodni smakar nötter, mandel och salt med en oxidativ ton, och gör sig utmärkt till hårdost, chark och saltade mandlar som tilltugg. Orangeviner med sin tannin och kraft matchar kryddstark mat, svamprätter och fyllig ost utan problem. Till ett svenskt julbord kan båda stilarna bli oväntade höjdpunkter, för de klarar sältan och kraften i traditionsmaten med bravur. Servera szamorodni svalt men inte iskallt, och orangevinet kring 12 grader för att låta aromerna blomma ut ordentligt. Då får du ut det allra mesta av dessa egensinniga viner.
Hitta dem i Sverige
De här övriga Tokaj-vinerna är genuina nischprodukter och dyker mest upp i Systembolagets beställningssortiment eller hos specialiserade importörer runt om i landet. Priserna varierar, men ligger ofta kring 150 till 250 kr beroende på stil och producent. Leta efter orden szamorodni, torr, orange eller skinkontakt på beskrivningen, och tveka inte att fråga om hjälp i butiken. Det är viner att dela med vänner som gillar att utforska och prata om det de dricker, och ett fint sätt att visa hur djup och mångsidig den ungerska vinkulturen faktiskt är bortom det söta. Våga prova, så öppnar sig en hel ny värld.
Varför dessa viner är värda mödan
Det krävs lite extra nyfikenhet för att hitta torr szamorodni och orangevin från Tokaj, men belöningen är desto större. Det här är viner som berättar en historia om en region med djupa rötter och stark vilja att utvecklas. Varje flaska känns personlig, ofta gjord i små volymer av engagerade vinmakare. För den som tröttnat på det förutsägbara erbjuder de en helt egen smakvärld, full av salt, nötter, torkad frukt och struktur. Bjud in vänner, ställ fram lite ost och chark, och låt vinet bli kvällens samtalsämne. Få drycker ger så mycket att prata om för så rimliga pengar.
