Var Valpolicella ligger och varför vinet är värt att känna till
Valpolicella är ett kuperat vinområde i Veneto i nordöstra Italien, strax norr om staden Verona och nära Gardasjön. Namnet betyder ungefär dalen med många källare, vilket säger en del om platsens långa vintradition. Klimatet är milt med inflytande från sjön och bergen, vilket ger viner med både frukt och friskhet. För svenska vindrickare är Valpolicella särskilt intressant eftersom det är hemvist för Amarone, ett av Italiens mest kraftfulla och hyllade röda viner, samt den prisvärda Ripasso som ger en del av Amarones karaktär för mindre pengar. Området erbjuder alltså en hel skala av stilar, från lätt och körsbärsfriskt till mörkt och koncentrerat. Verona och Gardasjön är dessutom populära resmål för svenskar, vilket gör de lokala vinerna extra relevanta att känna till. Få regioner kan visa upp en sådan bredd inom samma druvor, och det gör Valpolicella till en av Italiens mest givande regioner att utforska på Systembolaget.
Corvina och de andra druvorna
Hjärtat i alla Valpolicellaviner är druvan Corvina, som ger körsbärsfrukt, frisk syra och en lätt mandelbeska. Den kompletteras oftast av Corvinone, Rondinella och ibland Molinara, som tillför färg och struktur. Det är samma druvor som används i alla regionens stilar, men det är hur de behandlas som skapar skillnaden. En vanlig Valpolicella görs av färska druvor och blir lätt och fruktig. För Amarone torkas druvorna i flera månader, en metod som kallas appassimento, vilket koncentrerar socker och smak och ger ett kraftfullt vin. Ripasso görs genom att låta en vanlig Valpolicella jäsa om på Amarones druvskal, vilket ger extra fyllighet och djup. Det söta dessertvinet Recioto görs också på torkade druvor men jäser inte färdigt, så sötman bevaras. Den här mångsidigheten från en och samma druvbas är det som gör Valpolicella så fascinerande.
Hur vinerna smakar
En vanlig Valpolicella är lätt och frisk med smak av röda körsbär, hallon och en lätt örtighet, med pigg syra och låga tanniner, oftast runt 12 till 13 procent alkohol. Den dricks gärna ung och lätt kyld. Ripasso är fylligare och rundare med mörkare frukt, en touch av russin och en mjuk kryddighet, vanligen runt 13,5 till 14 procent. Amarone är det stora vinet, kraftfullt och koncentrerat med smak av torkade körsbär, fikon, choklad och kryddor, ofta med en alkoholhalt på 15 till 16 procent och en nästan portliknande rikedom, men ändå torrt. Det söta Recioto bevarar sötman och smakar russin, choklad och mörka bär. Skalan från lätt och spänstig till mörk och mäktig inom samma druvbas är ovanlig. Det betyder att du kan välja allt från en uppfriskande vardagsröd till ett imponerande festvin beroende på tillfälle och budget.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt Valpolicellaflaska på Systembolaget:
Stil: vanlig Valpolicella för lätt och fruktigt, Ripasso för fylligare och Amarone för det stora, kraftfulla vinet.
Pris: en enkel Valpolicella kostar runt 100 till 140 kronor, Ripasso 150 till 220 och Amarone oftast från 250 kronor och uppåt.
Classico: leta efter ordet Classico, som anger druvor från regionens historiska kärnområde.
Tillfälle: välj Ripasso för en bra balans mellan pris och fyllighet till vardagsmiddagar med rött kött.
Alkohol: kontrollera procenten på Amarone, eftersom 15 till 16 procent gör det till ett vin för långsam avnjutning.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera vanlig Valpolicella lätt sval vid 15 grader och Ripasso samt Amarone vid 17 till 18 grader:
En enkel Valpolicella passar utmärkt till pizza, pasta med tomatsås och vardagens köttbullar.
Ripasso trivs med en söndagsstek av nöt, vilträtter och rätter med svamp.
Amarone matchar mustiga grytor på älg eller högrev under den mörka årstiden.
En bit kraftig lagrad ost, som västerbottensost, är en klassisk partner till Amarone.
Det söta Recioto serveras till mörk choklad eller en bit blåmögelost som avslutning.
