Var Amarone della Valpolicella ligger och varför vinet är värt att känna till
Amarone della Valpolicella kommer från Valpolicella, ett kuperat område i Veneto i nordöstra Italien, strax norr om staden Verona och nära Gardasjön. Det är ett av Italiens mest ikoniska och kraftfulla rödviner, gjort på en speciell metod där druvorna torkas innan de jäses. För svenska vindrickare är Amarone välbekant och mycket omtyckt, ofta förknippat med mysiga middagar och kalla vinterkvällar. Vinet har en djup, koncentrerad och nästan sötaktig karaktär trots att det är torrt, vilket gör det till en favorit i den svenska vinkällaren. Namnet Amarone betyder ungefär den stora bittra, en hänvisning till den torra finishen som balanserar den mogna frukten. Det är ett vin för speciella tillfällen, kraftfullt och imponerande, och ett av få italienska rödviner som de flesta svenskar känner igen vid namn. Om du vill ha ett mustigt, värmande rödvin med italiensk själ är Amarone ett självklart val.
Corvina och druvorna bakom vinerna
Amarone görs på samma druvor som det enklare Valpolicella, med Corvina som den viktigaste, ofta kompletterad med Corvinone, Rondinella och ibland Molinara. Det som skiljer Amarone från andra rödviner är torkningsprocessen som kallas appassimento. Druvorna skördas och läggs på mattor eller hyllor i välventilerade rum under flera månader, vanligtvis från oktober till januari, så att de torkar och tappar en stor del av sitt vatten. Det koncentrerar socker, smak och färg innan jäsningen ens börjar. Resultatet blir ett vin med betydligt mer kropp, alkohol och intensitet än vanligt rött. Corvina bidrar med körsbärsfrukt och frisk syra, medan torkningen ger toner av russin, torkad fikon och choklad. Det är just denna kombination av druva och metod som ger Amarone dess unika karaktär. Vinet lagras därefter länge på stora ekfat, vilket ytterligare fördjupar smaken och ger en mjuk, rund struktur.
Hur vinerna smakar
Amarone smakar typiskt av mörka, mogna körsbär, torkade plommon, russin och fikon, med toner av choklad, kaffe, lakrits och kryddor. Trots den intensiva, nästan sötaktiga frukten är vinet torrt, med en lätt bitter underton i avslutet som balanserar fylligheten. Vinerna är mycket fylliga och kraftfulla med rund textur, mjuka tanniner och en varm, generös karaktär. Alkoholhalten är hög, ofta mellan 15 och 16 procent, en följd av de torkade druvornas höga sockerhalt. Stilen är mustig och koncentrerad, gjord för att avnjutas i mindre mängd och gärna till mat eller på egen hand en kall kväll. Ett ungt Amarone är redan kraftfullt och njutbart, men de bästa vinerna utvecklas i tio till tjugo år och får då mer komplexitet med toner av läder, tobak och torkade örter. Det är denna djupa, värmande och nästan portliknande karaktär, fast i torr form, som gjort Amarone så älskat i Sverige. För många är det vinet som plockas fram när det är dags att fira något eller bara njuta lite extra en mörk kväll.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt Amarone-flaska på Systembolaget:
Etiketten: kontrollera att det står Amarone della Valpolicella, inte bara Valpolicella eller Ripasso, som är lättare stilar.
Pris: bra Amarone kostar oftast mellan 250 och 450 kronor, och de allra finaste betydligt mer.
Classico: leta efter ordet Classico för druvor från det historiska kärnområdet med ofta mer finess.
Årgång: Amarone tål lagring väl, så en flaska med några år på nacken är ofta mer harmonisk.
Stil: kontrollera alkoholhalten, då högre procent ofta betyder en mer koncentrerad och kraftfull stil.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Amarone vid 17 till 18 grader, gärna efter en stunds luftning i karaff:
Långkokt vilt som älg- eller hjortgryta passar perfekt till vinets kraft och mörka frukt.
Helstekt oxfilé eller en mustig högrev möter vinets fylliga struktur.
Kraftigt lagrad hårdost som gammal Västerbotten lyfter vinets sötma och djup.
Svampgryta med karljohan eller en rik risotto rundar av vinets fyllighet.
En bit mörk choklad efter maten harmonierar fint med vinets torkade frukt.
