Vad är Amarone della Valpolicella?
Amarone della Valpolicella är ett av Italiens mest imponerande röda viner och kommer från Veneto-regionen strax norr om Verona. Det som gör vinet särskilt är metoden appassimento, där druvorna får torka på mattor eller i lådor under flera månader efter skörden. När vattnet avdunstar koncentreras socker och smak, och resultatet blir ett vin med hög fyllighet och rejäl alkoholhalt, ofta runt 15 till 16 procent. Trots att druvorna är russinlika är Amarone ett torrt vin, inte ett sött. Det är viktigt att komma ihåg när du står vid hyllan på Systembolaget och funderar över vad du ska välja till helgen.
Druvorna bakom stilen
Ryggraden i Amarone är Corvina, ofta tillsammans med Corvinone, Rondinella och ibland en mindre andel andra lokala druvor. Corvina ger vinet sin karaktäristiska ton av mörka körsbär och en frisk syra som håller ihop den mustiga fruktkroppen. Just balansen mellan kraft och syra är det som skiljer ett riktigt bra Amarone från ett som bara känns tungt. Torkningen förändrar druvornas struktur helt, och när de sedan pressas blir musten så sockerrik att jäsningen tar lång tid. Kvar i glaset får du intryck av torkad frukt, plommon, choklad och ibland en fin ton av krydda från ekfaten.
Så smakar ett typiskt Amarone
Förvänta dig ett mörkt, nästan svartrött vin med en doft som fyller hela rummet. Här finns torkade körsbär, fikon, russin och en varm sötma i doften som lurar många att tro att vinet är sött. I munnen är det däremot torrt, med mjuka tanniner, generös frukt och en lång eftersmak som dröjer sig kvar. Ett ungt Amarone kan kännas kraftfullt och koncentrerat, medan äldre årgångar utvecklar mer komplexitet med toner av läder, tobak och choklad. Servera gärna vinet lite svalare än rumstemperatur, runt 17 grader, så framträder elegansen bättre i glaset.
Mat som lyfter vinet
Amarone är ett vin för större stunder och trivs bäst med rejäl mat. Till julbordet är det en klassiker som står emot både skinka och kraftiga kötträtter, och på vintern gör det underverk till en långkokt gryta av oxkind eller vilt. Även mogen hårdost, som en lagrad parmesan eller en kraftig svensk lagrad prästost, passar utmärkt. Prova det till:
- Vilt som ren, älg eller hjort
- Långkokta köttgrytor och osso buco
- Mogna hårdostar och blåmögelost
Undvik däremot lätt fisk och färska sallader, där vinets kraft tar över helt. Tänk stort och matigt, så hittar du rätt sällskap till glaset en kall kväll.
Så serverar du vinet
Ett Amarone förtjänar lite omsorg vid serveringen för att visa sig från sin bästa sida. Öppna gärna flaskan en stund innan maten och häll upp vinet i en karaff, så att den generösa frukten och de mörka dofterna hinner utvecklas. Ett stort rödvinsglas hjälper dofterna att samlas och gör upplevelsen fylligare. Eftersom vinet är kraftfullt räcker det ofta med en mindre mängd i taget, och det håller sig fint öppnat i ett par dagar om du korkar igen flaskan och ställer den svalt. Tänk på att en yngre årgång behöver mer luft än en mogen, som redan hunnit mjukna. Med rätt temperatur och lite tålamod förvandlas ett ungt och stramt Amarone till något varmt, mjukt och inbjudande i glaset.
Köp och pris i Sverige
På Systembolaget hittar du flera Amarone både i det fasta sortimentet och i beställningssortimentet. Prisbilden börjar oftast runt 200 kr och kan sedan klättra långt över 500 kr för prestigeflaskor från välkända områden. Om du vill provsmaka stilen för första gången är en flaska i det lägre prisspannet en bra start, medan en årgång med några år på nacken ger mer djup. Vinet tål att lagras länge, så köp gärna en extra flaska att spara. Till en mysig kväll framför brasan, eller som avslutning på en lång middag, är Amarone ett vin som sätter guldkant på tillvaron.
