Var Recioto della Valpolicella ligger och varför vinet är värt att känna till
Recioto della Valpolicella kommer från dalgångarna norr om Verona i Veneto i nordöstra Italien, samma trakter som ger Amarone och Ripasso. Det här är faktiskt den äldsta av regionens stilar, ett sött rödvin med rötter ända tillbaka i romartiden. För en svensk vindrickare är Recioto en spännande upptäckt eftersom söta röda viner är ovanliga och de flesta aldrig provat något liknande. Det görs på samma torkade druvor som Amarone men jäsningen avbryts innan allt socker omvandlats, vilket lämnar en rik, naturlig sötma kvar. Resultatet är ett koncentrerat dessertvin med djup frukt och fin balans. Det passar perfekt som avslutning på en middag tillsammans med choklad eller en mustig efterrätt. Eftersom mängderna är små är det inte alltid lätt att hitta, men det är väl värt att leta efter. Letar du efter ett annorlunda och festligt dessertvin med italiensk karaktär är Recioto en riktig pärla som visar en äldre sida av regionen.
Corvina och de torkade druvorna
Recioto bygger på samma druvor som resten av Valpolicella, med Corvina i spetsen tillsammans med Corvinone och Rondinella. Corvina ger körsbärsfrukt, frisk syra och elegans, vilket är avgörande för att balansera sötman i det färdiga vinet. Det som gör Recioto speciellt är torkningen. De bästa druvklasarna plockas och läggs på mattor eller hängs upp för att torka i flera månader, en metod som kallas appassimento. Under torkningen avdunstar vattnet och kvar blir koncentrerat socker, syra och smak. När druvorna sedan pressas och jäser avbryts processen medan det fortfarande finns rikligt med socker kvar, vilket skiljer Recioto från det torra Amarone. Just det avbrutna jäsningssteget är nyckeln, för där Amarone jäser tills nästan allt socker är borta behåller Recioto sin sötma. Det är samspelet mellan torkade druvor och bevarad sötma som ger vinet sin rika, koncentrerade karaktär och dess plats som regionens äldsta vinstil.
Hur vinerna smakar
Recioto della Valpolicella är ett sött rödvin som oftast ligger mellan tretton och femton procent alkohol. I glaset hittar du djup, mörk frukt som körsbär, plommon och torkade fikon, tillsammans med toner av choklad, russin, kryddor och ibland kaffe. Sötman är rik men sällan kletig, eftersom Corvinas friska syra och en lätt bitterton i eftersmaken håller balansen. Vinet är fylligt och sammetslent med mjuka tanniner och en lång, generös eftersmak. Trots sötman känns det aldrig tungt utan har en elegant fräschör i botten. De bästa vinerna har stor koncentration och kan utvecklas fint under många år i källaren, där frukten blir mer russinmogen och komplex. Eftersom det görs i små mängder är varje flaska något att njuta i mindre glas snarare än stora klunkar. Sammantaget är detta ett rikt, festligt dessertvin som visar en helt annan och äldre sida av Valpolicella än de torra vinerna.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt Recioto på Systembolaget:
Leta efter ordet Recioto på etiketten, eftersom det visar att vinet är sött till skillnad från det torra Amarone.
Pris: de flesta flaskor kostar mellan 200 och 350 kronor, ofta i mindre halvflaskor om femtio centiliter.
Storlek: en halvflaska räcker långt eftersom vinet dricks i små mängder som avslutning.
Producent: en pålitlig producent betyder mycket, så det lönar sig att läsa på lite innan köpet.
Årgång: vinet kan njutas ungt men de bästa flaskorna utvecklas fint under många år i källaren.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Recioto lätt kylt, runt fjorton till sexton grader, i små glas så att sötman och frukten kommer fram:
Mörk choklad och chokladtårta, en av de allra bästa matchningarna till vinets djupa frukt.
Kladdkaka eller en mustig brownie till en mysig svensk fikastund.
Lagrad och kraftig blåmögelost som balanseras av vinets sötma.
Efterrätter med körsbär, plommon eller torkad frukt som speglar vinets toner.
En liten skål rostade nötter och torkad frukt till kaffet efter middagen.
