Var Jura ligger och varför vinet är värt att känna till
Jura är en liten, kuperad vinregion i östra Frankrike, inklämd mellan Bourgogne och gränsen mot Schweiz, uppkallad efter Jurabergen. Det är en av Frankrikes minsta och mest egensinniga vinregioner, men intresset har vuxit kraftigt bland nyfikna vindrickare det senaste decenniet. För en svensk är Jura intressant just för att vinerna inte liknar något annat. Här görs den berömda vin jaune, ett gult vin som åldras under ett lager av jäst i ekfat på ett sätt som påminner om sherry. Regionen ligger nära Bourgogne och delar dess druvor Chardonnay och Pinot Noir, men har också unika lokala sorter som Savagnin, Poulsard och Trousseau. Det är en plats för den som redan utforskat de klassiska regionerna och vill hitta något genuint annorlunda. Vinerna finns i begränsad mängd på Systembolaget, men de som söker hittar verkligt spännande flaskor med stark identitet.
Savagnin och de andra druvorna
Jura odlar fem huvuddruvor, varav flera knappt finns någon annanstans. Savagnin är den vita signaturdruvan och basen i vin jaune, en druva som ger nötiga, intensiva och långlivade viner. Chardonnay finns också och ger antingen friska, bourgogneliknande viner eller oxidativa stilar beroende på producent. Bland de röda druvorna märks Poulsard, även stavad Ploussard, som ger mycket ljusa, nästan rosévin-bleka röda viner med fin doft. Trousseau är den kraftfullaste röda druvan med mer färg och struktur. Pinot Noir odlas också, ofta i lättare elegant stil. Vinmakarna i Jura arbetar i två huvudriktningar, antingen i en frisk, fruktig ouillé-stil där fatet fylls på, eller i en oxidativ sous voile-stil under jästflor. Den kontrasten gör att två viner på samma druva kan smaka helt olika, vilket gör regionen extra fascinerande att utforska.
Hur vinerna smakar
Smakerna i Jura kan vara annorlunda än vad du är van vid. Vin jaune och oxidativa Savagnin smakar nötter, grön valnöt, torkad frukt och curry, med en torr, salt och nästan sherryliknande karaktär. Det är intensiva viner som delar drickarna, men som har en hängiven publik. De friskare ouillé-vinerna på Chardonnay och Savagnin smakar gröna äpplen, citrus och mineral, närmare en stram Bourgogne. De röda vinerna är genomgående ljusa och eleganta, med Poulsard som ger bleka, doftande viner med smak av röda bär och örter, och Trousseau som ger lite mer kropp. Alkoholhalten ligger ofta runt 12 till 13,5 procent. Regionen gör också mousserande Crémant du Jura och det söta halmvinet vin de paille. Generellt är det här viner för den nyfikne som vill smaka något genuint eget, snarare än för den som söker det förutsägbara.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt Jura-flaska på Systembolaget:
Druva: Savagnin och Chardonnay för vitt, Poulsard, Trousseau och Pinot Noir för ljust rött.
Stil: ouillé betyder frisk och fruktig, medan oxidativ eller sous voile betyder den nötiga, sherryliknande karaktären.
Pris: enkla Jura-viner börjar runt 150 kronor, medan vin jaune ofta kostar 300 kronor och uppåt.
Mousserande: leta efter Crémant du Jura om du vill ha ett prisvärt och fräscht bubbel från regionen.
Tillgänglighet: Jura är litet, så de mest spännande flaskorna finns oftast i beställningssortimentet.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera de vita vinerna vid 10 till 12 grader och de ljusa röda lätt svalt vid runt 14 grader:
Vin jaune till lagrad Västerbottensost eller en krämig svamprisotto med kantareller.
Oxidativ Savagnin till kyckling i gräddsås med svamp, en klassisk match från regionen.
Frisk ouillé-Chardonnay till stekt gös eller havets fisk med smörsås.
Poulsard till charkbricka, lufttorkad skinka eller en mildare kötträtt.
Crémant du Jura som fräsch aperitif eller till lättrökt lax på julbordet.
