Var Arbois ligger och varför vinet är värt att känna till
Arbois ligger i Jura i östra Frankrike, mellan Bourgogne och den schweiziska gränsen, i ett kuperat landskap med kalksten och leror. Det är ett litet, lite undanskymt vinområde med en helt egen stil som har blivit hett bland nyfikna vindrickare och sommelierer. Här gjorde Louis Pasteur en del av sin tidiga forskning, och kopplingen till vetenskapen syns fortfarande i byns självbild. För en svensk vinälskare är Arbois intressant just för att det är annorlunda. Vinerna liknar inte riktigt något annat, varken i färg, doft eller smak. Området är känt för sina ljusa, nästan genomskinliga röda viner, sina speciella oxidativa vita och framför allt för vin jaune, det gula vinet med smak av valnöt och torkad frukt. Klimatet är svalt och kontinentalt, vilket ger viner med hög syra och en nervig fräschör. Om du redan utforskat de stora franska regionerna och vill upptäcka något oväntat är Arbois ett naturligt nästa steg.
Poulsard, Trousseau, Savagnin och de andra druvorna
Arbois bygger på fem huvuddruvor, tre röda och två vita, som tillsammans ger regionen dess särprägel. Poulsard, den röda signaturen, ger extremt ljusa, nästan rosévioletta viner med doft av smultron, körsbär och en lätt jordighet. Trousseau är den mörkare och kraftfullare röda druvan, med mer struktur, kryddighet och vild bärfrukt. Den tredje röda är Pinot Noir, samma druva som i grannen Bourgogne. Bland de vita finns Chardonnay, ofta gjord i en frisk, mineralisk stil, och framför allt Savagnin, Juras mest fascinerande druva. Savagnin kan göras både friskt och i en oxidativ stil där vinet får åldras under en hinna av jäst, vilket ger toner av valnöt, äpple och curry. Det är denna teknik som ligger bakom vin jaune. Just blandningen av lätta röda och egensinniga vita gör Arbois till ett av Frankrikes mest spännande och egensinniga vinområden, långt ifrån mainstream.
Hur vinerna smakar
Arbois smakar som ingen annanstans i Frankrike. De röda vinerna på Poulsard och Trousseau är ljusa och genomskinliga, med hög syra, låga tanniner och en doft av smultron, körsbär och torkade örter. De känns nästan som en korsning mellan rött och rosé och serveras gärna lätt svala. De vita Chardonnay-vinerna är friska och mineraliska, medan Savagnin i sin oxidativa form ger en helt egen smak av valnöt, gult äpple, mandel och en salt, nästan sherryliknande ton. Kronan är vin jaune, det gula vinet som lagras minst sex år och tre månader under jästhinna och utvecklar intensiva toner av valnöt, curry och torkad frukt. Alkoholhalten ligger oftast mellan 12 och 14 procent. Det här är viner för den nyfikne, inte för den som vill ha något bekant. Smakerna är ovanliga och uttrycksfulla, och just det gör Arbois till en upptäckt värd att utforska för den som tröttnat på det förväntade.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller hjälper dig att hitta rätt vin från Arbois på Systembolaget, där urvalet ofta är litet:
Druva: Poulsard och Trousseau för ljusa, lätta röda, Chardonnay för friskt vitt, och Savagnin för den oxidativa, nötiga stilen.
Pris: enklare flaskor kostar runt 200 till 300 kronor, medan vin jaune och rariteter ofta ligger betydligt högre.
Stil: läs etiketten noga, eftersom Savagnin kan vara antingen frisk och fruktig eller oxidativ och nötig.
Vin jaune: kommer i den karaktäristiska 62 cl-flaskan clavelin och är en specialitet för den nyfikne.
Beställning: många Arbois-viner finns bara i Systembolagets beställningssortiment, så sök även utanför hyllan i butiken.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera de röda lätt svala vid 13 till 15 grader och de vita vid 10 till 12 grader, medan vin jaune mår bra av lite högre temperatur:
Lättrökt lax eller forell till de ljusa röda vinerna, som klarar fisk bättre än de flesta röda.
Lagrad Comté eller Västerbottensost, en klassisk match till Savagnin och vin jaune.
Kantareller och svamprätter, där Trousseaus jordighet kommer till sin rätt.
Kyckling i gräddsås, ett självklart följe till oxidativ Savagnin och vin jaune.
Charkbricka och torkad korv till de lätta, friska Poulsard-vinerna.
