Var L'Etoile ligger och varför vinet är värt att känna till
L'Etoile är en av de minsta appellationerna i Jura, den lilla och egensinniga vinregionen i östra Frankrike mellan Bourgogne och de schweiziska alperna. Namnet betyder stjärnan på franska, och förklaringarna varierar. Vissa hänvisar till de små stjärnformade fossiler som finns i den kalkrika jorden, andra till byns läge mellan flera höjder. Det är just den fossilrika kalkjorden som ger vinerna deras särart. L'Etoile är en vit appellation som specialiserat sig på eleganta viner på Chardonnay och Savagnin, samt den berömda vin jaune. För svenska vindrickare är detta en plats att känna till om man vill upptäcka Frankrikes mer ovanliga och hantverksmässiga sida. Vinerna är mineraliska, friska och ofta präglade av en lätt oxidativ ton som ger dem en alldeles egen smak. Skalan är liten och flaskorna är sällsynta, men för den nyfikne erbjuder L'Etoile en av Frankrikes mest distinkta vita vinupplevelser.
Chardonnay, Savagnin och de andra druvorna
L'Etoile är framför allt en vit appellation, och de två viktigaste druvorna är Chardonnay och Savagnin. Chardonnay ger här en friskare och mer mineralisk stil än i grannregionen Bourgogne, präglad av den kalkrika jorden. Savagnin är Juras egen specialitet, en druva med hög syra och förmåga att utveckla nötiga, kryddiga toner, särskilt vid oxidativ lagring. Den vita appellationen tillåter även små mängder Poulsard, en ljus röd druva som här används för vita viner. Den mest berömda produkten är vin jaune, det gula vinet, som görs uteslutande på Savagnin. Detta vin lagras minst sex år på fat under en flor av jäst, vilket ger en intensiv nötig och kryddig karaktär som påminner om torr sherry. Vid sidan av detta görs vanliga torra vita viner och en del mousserande Crémant du Jura. Det är druvornas friska syra och den kalkrika jorden som gör L'Etoile speciellt.
Hur vinerna smakar
De vita vinerna från L'Etoile är friska, mineraliska och eleganta, ofta med en lätt nötig ton som speglar regionens oxidativa tradition. En typisk Chardonnay härifrån har inslag av gula äpplen, citrus och en tydlig kalkmineralitet, med mer spänst än vad många förknippar med druvan. Savagnin ger fylligare viner med toner av valnöt, krydda och torkat äpple. Vin jaune är den mest dramatiska upplevelsen, ett djupt gult vin med intensiv doft av valnöt, curry och torkad frukt, torrt och kraftfullt med lång eftersmak. Alkoholhalten på de vanliga vinerna ligger oftast runt 12,5 till 13,5 procent. Detta är inte enkla fruktiga viner utan komplexa och egensinniga, gjorda för att fundera över snarare än att svepa. För den som är van vid fräscha bourgognviner kan den oxidativa tonen vara ovan i början, men just den ger L'Etoile dess egen identitet och dess trogna anhängare bland vinälskare.
Så väljer du en flaska i Sverige
L'Etoile är sällsynt i Sverige, men dessa tips hjälper dig att hitta och välja rätt:
Druva: välj Chardonnay för en friskare och mer tillgänglig stil, eller Savagnin om du vill prova den nötiga och oxidativa karaktären.
Stil: kontrollera om vinet är gjort i en modern frisk stil eller en traditionell oxidativ stil, vilket märks tydligt i smaken.
Vin jaune: leta efter den karakteristiska kortare clavelin-flaskan på 62 centiliter om du vill prova det berömda gula vinet.
Pris: räkna med 250 till 450 kronor, och mer för vin jaune, eftersom regionen är liten och produktionen begränsad.
Beställning: de flesta L'Etoile-viner finns i Systembolagets beställningssortiment snarare än i hyllan.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera de torra vita vinerna vid 10 till 12 grader, och vin jaune något varmare runt 14 till 16 grader:
Halstrad fisk som torsk eller gös med en frisk Chardonnay från regionen.
Lagrad hårdost som Comté eller Västerbottensost, en klassisk match till Savagnin och vin jaune.
Kycklinggryta med svamp och grädde, där vinets nötighet möter den krämiga såsen.
Skaldjur som hummer och kräftor till en mineralisk och frisk Chardonnay.
Curry eller rätter med valnötter, en oväntad men utmärkt match till vin jaunes kryddiga toner.
