Var Côtes du Jura ligger och varför vinet är värt att känna till
Côtes du Jura är en liten vinregion i östra Frankrike, mellan Bourgogne och den schweiziska gränsen, vid foten av Jurabergen. Klimatet är svalt och kontinentalt, vingårdarna ligger på kalk- och lerjordar och produktionen är liten. För en svensk vindrickare har Jura blivit ett av de mest spännande områdena att utforska de senaste åren. Här görs viner i en helt egen stil, ofta naturliga och oxidativa, som du inte hittar någon annanstans. Regionens stjärna är vin jaune, ett gult vin som mognar under en hinna av jäst på samma sätt som sherry, men utan att spritas. Jura är litet, lite excentriskt och fullt av karaktär, vilket gör det till en favorit bland nyfikna vinkännare. Om du tröttnat på släta internationella viner och vill smaka något genuint, lokalt och annorlunda är Côtes du Jura precis den sorts upptäckt som belönar nyfikenhet.
Savagnin och de andra druvorna
Jura odlar fem huvuddruvor, två vita och tre röda. Den vita Chardonnay är vanligast och ger antingen rena, friska viner i bourgognestil eller fylligare, oxidativa varianter. Den verkliga signaturdruvan är dock Savagnin, en vit druva som ger djupa, nötiga och kryddiga viner och som är grunden i det berömda vin jaune. Bland de röda druvorna är Poulsard, ibland stavad Ploussard, ljusast av alla med blek färg och delikat doft. Trousseau ger mörkare och mer strukturerade röda viner, medan Pinot Noir bidrar med finess och ibland blandas in. Många viner i Jura görs på en enda druva men det förekommer också blandningar. Det som gör druvorna här så speciella är inte styrkan utan finessen och det egensinniga uttrycket, samt traditionen att låta vissa viner mogna oxidativt och utveckla sin karaktäristiska nötighet.
Hur vinerna smakar
Smaken i Jura beror helt på stilen. En frisk, oxidationsskyddad Chardonnay smakar äpple, citrus och vit blomma och liknar en stram Bourgogne. En oxidativ vit, gjord med medveten luftkontakt, får i stället toner av valnöt, mandel, gult äpple och curry. Vin jaune är extremt, intensivt nötigt, salt och kryddigt, med en lång eftersmak som dröjer i minuter, och drickas i små mängder. De röda vinerna från Poulsard är bleka, nästan rosévaga i färgen, med doft av röda bär, blommor och jord och mycket lätta tanniner. Trousseau är mörkare, kryddigare och fastare. Alkoholhalten ligger oftast mellan 12 och 14 procent. Det här är viner med karaktär snarare än kraft, och de delar ofta drickarna i två läger. De oxidativa vinerna är en smak man lär sig att älska och som öppnar en helt ny värld av aromer.
Så väljer du en flaska i Sverige
Jura kräver lite mer letande, men dessa tips hjälper dig på Systembolaget:
Druva och stil: en Chardonnay ouillé är frisk och bourgognelik, medan en oxidativ vit eller Savagnin smakar nötigt och kryddigt.
Rött val: börja med en lätt Poulsard om du gillar ljusa, delikata röda viner, eller Trousseau om du vill ha mer struktur.
Pris: räkna med 200 till 350 kronor eftersom produktionen är liten, och vin jaune i sin speciella flaska kostar ofta mer.
Flaskan: vin jaune säljs i en kort, bukig flaska på 62 centiliter som heter clavelin, ett tecken på den genuina varan.
Beställning: de flesta Jura-viner finns i beställningssortimentet, sök på Jura eller Arbois så hittar du oftast några flaskor.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera friska viner kylda runt 10 grader och oxidativa viner något varmare runt 13 till 14 grader:
Lagrad Comté eller Västerbottenost, den nötiga osten är en klassisk vän till oxidativ Savagnin.
Kycklinggryta med svamp och grädde, en fyllig vit Jura lyfter rättens umami.
Stekt kantareller på rostat bröd, svampens jordighet möter vinets nötiga toner.
Kallrökt eller gravad lax, en frisk Chardonnay från Jura ger ren och elegant matchning.
Lätt vilträtt som rådjur, en delikat Poulsard passar mörka bär och vilt utan att ta över.
