Har du redan provat den svarta ekologiska pastan som är gjord på svarta böner? Den klibbar inte, är naturligt fiberrik, glutenfri och är naturligt proteinrik. Kombinera med grillade laxspett och en god skummig Champagnesås till. Så här helgen innan påsk vill vi fira lite extra och har valt en prisvärd och god champagne ur beställningssortimentet från producenten Louis Dousset, Assemblage Grand Cru.
Detta är en fantastiskt god torr Champagne från Louis Dousset som etablerades 1844 och som är en liten producent i hjärtat av Champagne och som är känd för 100% Grand Cru Champagner i världsklass. Man har idag 10 hektar med en årlig produktion på mellan 50-90 000 flaskor.
Den ihållande smaken är typisk för dess fina, ljusa kalkstensterroir med fina kanderade, torkade frukter med underbart krämiga toner. Champagnen ha en fin balans mellan syra och fruktighet. Inledningen är frisk, i gommen känns den rund med en livlig mousse och slutligen domineras den av en fruktig, fin längd.
Assemblage Grand Cru Louis Dousset
- Område: Verzenay – Mailly – Champagne Verzy – Sillery
- Producent: Louis Dousset
- Druvor: 60 % Pinot Noir och 40 % Chardonnay
- Artikelnummer 77557
- Pris: 303 kr
Sagolik svart pasta, grillade laxspett, fluffig Champagnesås
Sås
- 1 mellanstor rosa lök ”Oignon de Roscoff”
- 1 skalad och grovt riven palsternacka
- 3 dl Champagne eller annat mousserande vin
- 3 dl vatten
- 2 dl vispgrädde
- riven muskotnöt, lite salt och mald vitpeppar
- 2 msk potatismjöl
- ¼ dl koncentrerad fiskfond
Fräs finhackad lök och riven palsternacka i lite smör och häll på Champagne, vatten och blanda i fonden. Riv i lite färsk muskotnöt, salt och vitpeppar och koka tills såsen har reducerats till hälften. Sila såsen och rör ut lite potatismjöl. Låt vila. Precis innan servering kan du göra det fluffiga med hjälp av en sifon eller röra kraftigt så att det bildas bubblor.
Laxspett och svart pasta
Använder du grillspett av bambu, så lägg dessa i vatten i en kvart, så att de inte blir brända.
Skär 500 g laxfilé i kuber och trä på grillspetten.
Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med lite solrosolja, salta och peppra.
Grilla på 175° i 15 minuter.
Samtidigt sätter du på en kastrull med vatten för pastan.
Lägg i pastan när vattnet börjar koka.
Denna pasta ska koka lugnt i lättsaltat vatten på mediumvärme i c:a 6 – 8 minuter.
Servering
Nu det dags att fluffa till såsen genom att röra kraftigt med en visp eller använd sifon så att det bildas bubblor. Rulla den svarta pastan fint på tallriken och fördela såsen kring pastan. Grovriv lite parmesan över. Lägg på ett laxspett. Klart!
