Xynomavro, som betyder 'sur-svart' på grekiska, är en av Greklands mest framstående blå druvsorter. Den odlas främst i regionen Makedonien, särskilt i Naoussa och Amyndeon. Druvan har en lång historia och anses vara Greklands svar på Nebbiolo, med liknande krav på lagring för att mildra sina kraftiga tanniner.
Viner på Xynomavro är djupt rubinröda med hög syra och fasta tanniner. I unga år dominerar smaker av mörka körsbär, plommon, oliver och örter, medan lagrade viner utvecklar toner av läder, tobak, tryffel och jord. Druvan används både till eleganta, lagringståliga viner och till roséviner, som den populära 'Xinomavro Rosé'.
Xynomavro passar utmärkt till smakrika rätter som grillat kött, lammgryta, moussaka och lagrade hårdostar som kefalotyri. Tack vare sin syra och tanniner är den också en bra följeslagare till tomatbaserade rätter och grekiska mezedes.
