Pedro Ximénez, ofta förkortat PX, är en vit druva som främst odlas i södra Spanien, särskilt i Montilla-Moriles och Jerez-regionen. Druvan har en lång historia och används traditionellt för att framställa söta sherryviner genom soltorkning av druvorna, vilket koncentrerar sockerarterna.
Viner på Pedro Ximénez kännetecknas av en djup bärnstensfärg och en intensiv, söt smak med toner av russin, fikon, dadlar, kola och mörk choklad. Doften är rik och komplex med inslag av torkad frukt, honung och kryddor. Vinet har en sirapsliknande konsistens och en lång, len eftersmak.
Pedro Ximénez passar utmärkt till desserter som chokladkaka, crème brûlée eller ädelost, särskilt blåmögelost. Det kan även avnjutas som digestif eller till kryddiga rätter. Serveras bäst lätt kylt vid 10–12°C.
