Hondarrabi Zuri är en vit druvsort som har sitt ursprung i Baskien i norra Spanien. Den är den vanligaste druvan bakom de berömda baskiska vinerna Txakoli. Namnet betyder ”den vita från Hondarribia”, en kuststad nära gränsen till Frankrike, och syftar på både färgen och dess geografiska koppling. Druvan kallas ibland även Ondarrabi Zuri, beroende på stavning och dialekt, men det är samma sort. Den har odlats i regionen i århundraden och betraktas som en traditionell och inhemsk druva snarare än en modern hybrid.
Idag odlas Hondarrabi Zuri främst i de baskiska appellationerna Getariako Txakolina, Bizkaiko Txakolina och Arabako Txakolina. Utanför Baskien är den mycket ovanlig, även om vissa experimentella planteringar kan förekomma i andra delar av Spanien. Druvan trivs bäst i ett svalt och fuktigt kustklimat, där Atlantens närhet ger friska vindar och hög luftfuktighet. De branta sluttningarna och mineralrika jordarna i Baskien anses ge druvan dess speciella karaktär. Beroende på mikroklimat och terroir kan vinerna variera i intensitet och friskhet, men de delar oftast en tydlig syra och renhet.
Vinrankan producerar små till medelstora klasar med gröngula bär. Den är inte känd för att vara lättodlad, eftersom den kan vara känslig för sjukdomar som mjöldagg och kräver noggrann skötsel i vingården. Avkastningen är ofta måttlig, och druvan mognar relativt sent. Dess styrka ligger i dess förmåga att bevara hög syra även i varmare årgångar, vilket gör den särskilt värdefull i produktionen av friska, ungdomliga viner. Svagheten är dess känslighet för ogynnsamma väderförhållanden, vilket gör att den främst odlas på välventilerade sluttningar.
Hondarrabi Zuri används främst för stilla vita viner, men det är inte ovanligt att den vinifieras med en lätt pärlande karaktär, vilket är typiskt för Txakoli. I källaren hanteras den ofta i ståltank för att bevara sin fräschör och syra, även om viss fatlagring förekommer i modernare tolkningar. Skalkontakt är ovanligt eftersom vinmakarna oftast vill framhäva druvans rena och friska aromer. Den produceras både som druvrent vin och i blandningar, ofta tillsammans med Hondarrabi Beltza eller andra lokala sorter.
Viner gjorda på Hondarrabi Zuri är kända för sin höga syra och friska, livliga karaktär. Aromprofilen innehåller ofta gröna äpplen, citrus, päron och örter, ibland med en lätt saltmineral ton från Atlantens närhet. När vinet är ungt är det mycket fräscht och sprudlande, medan det med lagring kan utveckla mer rundhet och subtila aromer av honung och mandel. Den tydliga syran och den lätta kroppen gör att vinerna känns både uppfriskande och lättillgängliga.
Txakoli på Hondarrabi Zuri är ett klassiskt vin att dricka till skaldjur, grillad fisk och andra rätter med tydlig havskaraktär. I Baskien serveras det ofta tillsammans med pintxos, små lokala tapasliknande anrättningar. Serveringstemperaturen bör ligga kring 8–10 grader för att bäst framhäva vinets friskhet. De flesta vinerna betraktas som vardagsviner och konsumeras unga, men de mer ambitiösa tolkningarna kan vara lämpliga även för speciella tillfällen.
Hondarrabi Zuri är en relativt sällsynt druva utanför Baskien, men den har på senare år fått ökat internationellt intresse i takt med att Txakoli-vinerna blivit mer kända. Bland sommelierer och vinälskare växer nyfikenheten kring denna lokala specialitet, särskilt eftersom den erbjuder en smakprofil som skiljer sig från mer internationellt spridda druvor. Några kända producenter, såsom Txomin Etxaniz och Ameztoi, har bidragit till att sätta druvan på kartan.
I Baskien är Hondarrabi Zuri mer än bara en druva – den är en del av regionens identitet. Traditionen att servera Txakoli från höjd, så att vinet får en lätt skummande yta i glaset, är ett kulturellt inslag som förstärker vinets friska karaktär. Även om druvan inte har vunnit stora internationella tävlingar i samma omfattning som andra sorter, har den fått erkännande för sin unika stil och sitt kulturella värde. Dess ovanliga kombination av hög syra, låg alkohol och subtil mineralitet gör att den skiljer sig markant från andra europeiska druvor och har blivit en symbol för den baskiska vintraditionen.
