Havets sherry från Sanlúcar
Manzanilla är sherryns lättaste och saltaste syskon, och den kommer bara från ett enda ställe: kuststaden Sanlúcar de Barrameda där floden Guadalquivir möter Atlanten i sydvästra Spanien. Just det här läget vid havet gör vinet alldeles speciellt. Den fuktiga och svala havsluften låter jästhinnan flor växa sig tjock och aktiv året runt, och resultatet blir en blek, torr och frisk sherry med en nästan saltstänkt ton som för tankarna till bris och strand. Precis som övrig sherry är det ett fortifierat vin, alltså med en skvätt vinsprit tillsatt, men manzanilla känns lätt och pigg snarare än tung. För en svensk gom som älskar skaldjur är detta något att bli riktigt förälskad i, och det är dessutom billigare än man kan tro. Trots att manzanilla tillhör sherryfamiljen känns den helt frisk och okomplicerad, långt från allt vad tunga dessertviner heter.
Varför manzanilla smakar som den gör
Manzanilla görs på palomino-druvan precis som fino, och den mognar också helt under flor i ett solera-system. Skillnaden ligger framför allt i klimatet. Sanlúcar är svalare och betydligt fuktigare än Jerez inne i landet, så floren är aktiv hela året och skyddar vinet från luften utan uppehåll. Det ger en ännu ljusare, spänstigare och mer utpräglat salt karaktär än en vanlig fino från inlandet. Många beskriver doften som mandel, kamomill, bröd och en fläkt av havsbris. Torrt är det garanterat, med en frisk, nästan kittlande syra som får vinet att kännas lätt på tungan trots sprittillsatsen. Det är den där kombinationen av sälta och friskhet som gör manzanilla så förförisk och samtidigt så användbar vid bordet. Alkoholhalten ligger dessutom lägre än hos många andra sherryer, oftast runt femton procent, vilket bidrar till den lätta och pigga känslan.
Så serverar du manzanilla
Regel nummer ett: drick den kall och drick den ung. Manzanilla är i sitt absoluta esse när den är nyligen tappad på flaska, så leta efter en färsk årgång och spara den inte i skafferiet i åratal, för då tappar den sin spänst. Servera runt 7 till 9 grader i ett vanligt vitvinsglas och fyll det inte mer än halvvägs, så att dofterna av mandel och havsbris får plats att stiga. En öppnad flaska bör du dricka inom några dagar medan friskheten och sältan är kvar, förvarad i kylen med korken ordentligt i. Betrakta den helt enkelt som ett spänstigt och torrt vitt vin snarare än ett tungt fortifierat, så hamnar du rätt i både temperatur och tillfälle varje gång.
Manzanilla och skaldjur hör ihop
Det här är kanske det allra bästa vin du kan ställa fram på en svensk kräftskiva. Den salta friskheten speglar havet och lyfter kräftor, räkor, ostron och musslor utan att någonsin ta över eller trötta ut smaklökarna. Prova den också till en tallrik friterad fisk, till sushi, till en kall sopa eller till salta tapas som oliver, ansjovis och manchego. Den fungerar lika utmärkt som förfriskande aperitif en varm sommarkväll runt midsommar, när man vill ha något torrt och svalkande i glaset innan maten. Ställ den kylda flaskan bredvid skaldjursfatet i solen, så sköter den nästan resten av kvällen alldeles själv.
Hitta rätt flaska i Sverige
På Systembolaget dyker manzanilla upp både i det fasta sortimentet och i beställningssortimentet, ofta till mycket vänliga priser runt 120 till 200 kr, vilket gör den till ett prisvärt kvalitetsval. Eftersom just färskheten är hela poängen med manzanilla lönar det sig att kontrollera att flaskan inte stått och samlat år i hyllan. Köp gärna en extra flaska att ha stående kyld inför sommarens skaldjursluncher och lediga kvällar. För när solen ligger på, snacket går och räkorna redan är slut i skålen, då vill du ha nästa flaska redo att öppna direkt.
