När Kamptal går utanför ramarna
Vid sidan av de klassiska vita vinerna och roséerna rymmer Kamptal också en mer experimentell och lekfull sida. Under rubriken övrigt vin samlas orangeviner, naturviner och andra flaskor som inte riktigt passar in i de vanliga fållorna. Här tänjs gränserna med skalmacererade vita druvor, spontanjäsning och minimal inblandning i källaren. För den nyfikne vinälskaren är det ett spännande fönster in i regionens mer otämjda själ, och en påminnelse om att österrikiskt vin är mycket mer än prydliga torra vita. Många av dessa flaskor görs av yngre vinmakare som vill utforska vad platsen kan ge bortom mallen.
Vad är orangevin egentligen?
Orangevin görs av vita druvor som får ligga kvar på skalen under jäsningen, precis som vid rödvinsframställning. Resultatet blir en bärnstensfärgad dryck med tanniner, struktur och toner av torkad aprikos, te, apelsinskal och nötter. I Kamptal görs ofta dessa viner på Grüner Veltliner eller Riesling, vilket ger en igenkännbar mineralisk botten under den mer vilda fruktigheten. Stilen kan kännas ovan vid första klunken, eftersom strävheten är oväntad i ett vitt vin, men många fastnar snabbt för den tuggiga texturen och de mångbottnade aromerna. Det är en dryck som belönar tålamod och nyfikenhet hos den som vågar.
Naturvin och låg inblandning
Naturvinsrörelsen har fått ordentligt fäste bland en del unga producenter i området. Grundtanken är att låta druvan och platsen tala för sig själv, med spontanjäsning på vilda jäststammar, lite eller ingen tillsatt svavel och ofiltrerad buteljering. Vinerna kan vara lätt grumliga, ibland en aning brusande och nästan alltid fulla av personlighet. De varierar mer från flaska till flaska än konventionella viner, vilket är en del av tjusningen men också något att vara medveten om. Här gäller det att hålla ett öppet sinne och våga prova sig fram, för ingen flaska är riktigt den andra lik. För den vane vinköparen är det en uppfriskande kontrast till industrins likriktning.
Smaka rätt och para med mat
Orange- och naturviner mår bra av lite luft, så öppna gärna flaskan en stund innan servering och häll upp i ett större glas. De tål också att serveras en aning varmare än vanligt vitt, kring tolv till fjorton grader, så att aromerna får utrymme. Till mat öppnar de många dörrar:
- Kryddstark mat från Mellanöstern och Asien
- Lagrade ostar och en välmatad charkbricka
- Rotfrukter, svamprätter och annan jordnära husmanskost
Den lite jordiga, tanninrika karaktären gör dem oväntat tacksamma till höstens och vinterns matlagning, där de står upp mot rätter som många vanliga vita skulle dukna inför.
Så närmar du dig stilen
För den som är ny inför orange- och naturviner kan det vara klokt att börja försiktigt och låta gommen vänja sig. En lättare skalmacererad Grüner Veltliner med bara några dagars skalkontakt är en mjukare ingång än en kraftigt tanninrik orange som legat på skalen i veckor. Servera den gärna till mat första gången, eftersom den jordiga strävheten ofta klär sig bättre i sällskap av en tallrik än helt på egen hand. Tänk också på att dessa viner kan dofta lite annorlunda direkt ur flaskan, men öppnar upp sig fint efter en stund i glaset. Med rätt förväntningar och lite tålamod blir många snabbt nyfikna på att utforska kategorin vidare.
Att hitta dem i Sverige
De här udda flaskorna lever främst i Systembolagets beställningssortiment, ofta i små partier från enskilda gårdar som gör några hundra flaskor åt gången. Priserna ligger gärna mellan 160 och 250 kronor, eftersom produktionen är liten och hantverket tidskrävande. Letar du till en nyfiken middag eller vill bjuda på något oväntat under fredagsmyset är detta ett kul kort att dra som garanterat sätter igång samtalet runt bordet. Sök på naturvin eller orangevin tillsammans med Kamptal, så dyker skatterna upp. Var beredd på att utbudet skiftar med årstiderna, eftersom de små partierna kommer och går snabbt.
