Österrikes udda och nyskapande viner
Utöver klassiskt vitt, rött och sött finns i Österrike en växande värld av udda och nyskapande viner. Landet har blivit ett av Europas centrum för naturvin och orangeviner, särskilt i Steiermark och Burgenland där unga vinmakare experimenterar med gamla tekniker. Många av dem odlar ekologiskt eller biodynamiskt och ser sina viner som ett hantverk snarare än en industriprodukt. Här finns också kuriosan Uhudler, ett rustikt vin från gränstrakterna mot Ungern gjort på amerikanska hybriddruvor med en helt egen doft. För en svensk köpare som gärna letar utanför det vanliga sortimentet är dessa viner ett spännande fynd. De speglar en levande, orädd vinkultur där hantverk och personlighet väger tyngre än strömlinjeformad kommersiell smak. Kategorin övrigt är brokig och rymmer allt från trendiga orangeviner till lokala specialiteter, och den passar den nyfikne som vill upptäcka något annat än det förväntade. Österrike har dessutom en lång tradition av små familjegårdar, vilket gör att många av vinerna produceras i mycket begränsade volymer och byter karaktär från år till år.
Stilarna bakom övrigt-kategorin
Orangevin, alltså vitt vin gjort med lång skalkontakt som röda viner, är den mest kända delen av kategorin. Här används ofta Grüner Veltliner, Welschriesling eller Pinot Gris, som får ligga på skalen i veckor eller månader, vilket ger färg, tannin och kraft. Vissa producenter jäser dessutom sina viner i lerkrukor, så kallade amforor eller qvevri, en teknik som lånats från Georgien och ger en särskild textur. Naturvin görs med minimal inblandning, spontanjäsning och lite eller ingen tillsatt svavel, och kan vara både vitt, rött och orange. Uhudler är en helt egen historia, ett lätt rött eller rosé vin från sydöstra Burgenland gjort på hybriddruvor som Isabella, med en karakteristisk doft av jordgubbe och skogsbär. Även Pét-nat, alltså mousserande naturvin på gammal metod, blir allt vanligare och buteljeras medan vinet fortfarande jäser. Gemensamt för kategorin är att den bryter mot de klassiska reglerna och lockar med personlighet och ovanliga smaker, ofta med en råhet som klassiska viner saknar.
Hur vinerna smakar
Smakerna i övrigt-kategorin varierar kraftigt eftersom stilarna är så olika. Ett orangevin är torrt och kraftfullt, med toner av torkad aprikos, apelsinskal, nötter och en tydlig strävhet från tanninerna, med en alkoholhalt runt 12 till 13 procent. Ofta finns också en aning te, honung eller örter, och strukturen gör att vinet känns nästan som ett lätt rött trots att det är gjort på vita druvor. Naturviner kan vara lätta och saftiga eller mer vilda och funky, ibland med lätt jäsighet och grumlig färg. Uhudler smakar tydligt av jordgubbe och skogsbär med en rustik, lantlig karaktär och ligger ofta lägre i alkohol, runt 10 till 11 procent. Pét-nat är torr, frisk och lätt mousserande med grumlig färg och en fin, sprittande pärla. Gemensamt är att dessa viner ofta är mindre polerade än klassiska viner, men bjuder på karaktär, textur och överraskningar. De passar den nyfikne som vill ha smaker utöver det vanliga och uppskattar hantverk framför perfektion. Räkna med att två flaskor från samma producent kan skilja sig åt, och se den variationen som en del av charmen.
Så väljer du övrigt vin från Österrike i Sverige
Utgå från stil, prisläge och nyfikenhet när du letar bland de udda vinerna på Systembolaget.
Stil: orangevin för kraft och tannin; naturvin för saftig, orädd smak.
Pris: orangeviner och naturviner kostar oftast 150 till 250 kronor, en del specialiteter mer.
Nyckelord: leta efter orange, natur eller amfora på etiketten för skalmacererade viner.
Servering: många av dessa viner mår bra av att dekanteras och serveras lite svalare.
Sortiment: dessa viner finns ofta i beställnings- eller tillfälliga sortimentet snarare än fasta hyllan.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera orangevin lätt svalt, runt 12 till 14 grader, och naturvin efter dess stil, ofta något kylt.
Orangevin till kryddstark mat, currygryta eller lagrad ost.
Naturvin till charkbricka, korv och rustik husmanskost.
Orangevin till rökt fisk och fermenterade grönsaker.
Lätt naturvin till en enkel pizza eller grönsaksrätt.
Uhudler som kuriosa till sommarens bär och lätta desserter.
