Var England ligger och varför vinet är värt att känna till
England har på kort tid blivit en av världens mest omtalade nya vinregioner, med de flesta vingårdarna i den södra och sydöstra delen, i grevskap som Kent, Sussex och Hampshire. Klimatet är svalt och osäkert, ett av de nordligaste i den seriösa vinvärlden, men det är just det som har visat sig vara en styrka. I södra England finns kritjordar som är en fortsättning på samma kalkrygg som löper under Champagne i Frankrike, och det svala klimatet ger druvor med hög, frisk syra, perfekt för mousserande vin. För svenska vindrickare är detta spännande av flera skäl: vinerna är gjorda av druvor som mognar under förhållanden som påminner om våra egna, och de håller mycket hög kvalitet. Engelskt traditionsmetod-bubbel mäter sig idag med god champagne. Om du gillar elegant, friskt och mousserande är England en av de mest intressanta nykomlingarna i glaset.
Chardonnay och de andra druvorna
Engelskt kvalitetsvin bygger på samma tre druvor som används i Champagne. Chardonnay ger finess, citrus och struktur, Pinot Noir tillför kropp och röd frukt, och Pinot Meunier bidrar med rundhet och fruktighet. Tillsammans utgör de basen för det mousserande vin som har gjort England känt. Vinerna jäses en andra gång på flaska enligt traditionsmetoden, samma teknik som i Champagne, vilket ger fina, ihållande bubblor och en brödig, komplex karaktär från lagringen på jäsfällningen. Vid sidan av dessa odlas också svalklimatsdruvor som Bacchus, som ger aromatiska, friska vita viner ibland jämförda med Sauvignon Blanc, samt Seyval Blanc. Det görs även en del stilla viner, men det är de mousserande som är Englands signatur. Det är samspelet mellan Chardonnay och de två Pinot-druvorna du först bör söka upp.
Hur vinerna smakar
Engelskt mousserande vin präglas av hög, frisk syra och elegans, en direkt följd av det svala klimatet. Ett typiskt traditionsmetod-bubbel är ljust och krispigt, med smaker av gröna äpplen, citrus, päron och en brödig, rostad ton från lagringen på jäsfällningen. Bubblorna är fina och ihållande, och syran ger en spänstig, uppfriskande karaktär som ofta känns ännu stramare än champagne. Alkoholhalten ligger måttligt, vanligtvis runt 12 procent. De stilla vita vinerna, ofta av Bacchus, är aromatiska och knastertorra, med doft av fläder, citrus och gröna örter, friska och lätta. Genomgående är den engelska stilen frisk, elegant och återhållsam snarare än fyllig och mogen. Det är viner som handlar om syra, finess och precision, perfekta för den som uppskattar elegant bubbel med tydlig friskhet och en kall, nordlig själ i glaset. Den höga syran gör vinerna utmärkta till mat och ger dem god lagringspotential. Det är denna friska, precisa stil som har gjort engelskt mousserande till en av vinvärldens stora överraskningar.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt engelska flaska på Systembolaget:
Stil: leta efter traditionsmetod eller traditional method på etiketten för det klassiska, brödiga och eleganta bubblet.
Druva: en blandning av Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier ger den klassiska champagneliknande stilen.
Pris: engelskt mousserande är inte billigt, räkna med 250 till 400 kronor, men kvaliteten mäter sig med god champagne.
Stilla vin: leta efter Bacchus om du vill ha ett friskt, aromatiskt vitt vin i Sauvignon Blanc-stil till lägre pris.
Producent: namn som Nyetimber, Gusbourne och Chapel Down hör till de mest etablerade och pålitliga.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera det mousserande vinet väl kylt vid 6 till 8 grader så att friskheten och bubblorna kommer till sin rätt:
Färska ostron eller skaldjur, en klassisk match till bubblets höga syra och sälta.
Gravad lax eller toast skagen, där vinets friskhet skär genom fetman.
Förrätt med löjrom på knäckebröd, en festlig nordisk klassiker till bubbel.
Friterad fisk och pommes, där bubblorna och syran balanserar det frasiga och feta.
Som aperitif eller till nyårsbordet, ett elegant alternativ till champagne.
