Sylvaner har sitt ursprung i Centraleuropa och är mest känd från Alsace i Frankrike, där den odlats sedan medeltiden. Druvan trivs i svalare klimat och ger viner som ofta är enkla och lätta, men kan i bästa fall uppvisa stor elegans och komplexitet.
Karaktären är torr med låg syra och subtila aromer av gröna äpplen, citrus, örter och en antydan av mineral. Smaken är ren och frisk, med en lätt kropp och ett diskret avslut. Sylvaner används även i Edelzwicker-blandningar och som grund för Alsace-mousserande viner.
Druvan passar utmärkt till lättare rätter som skaldjur, sushi, sallader, getost och grönsaksrätter. Den är också en klassisk partner till choucroute (surkål) och andra traditionella alsaceiska maträtter.
