Ribolla gialla har sitt ursprung i Friuli-Venezia Giulia i nordöstra Italien, där den odlats sedan medeltiden. Druvan trivs i kalkrik mark och är särskilt förknippad med regionen Collio. Den används både för stilla viner och mousserande viner, samt för orange viner med lång skalkontakt.
Viner på Ribolla gialla kännetecknas av hög syra, medelhög alkohol och en frisk, mineralisk karaktär. Doften bjuder på gröna äpplen, citrus, vita blommor och ibland en lätt nötighet. Smaken är ren och krispig med toner av grapefrukt, citron och ett inslag av örter.
Druvan passar utmärkt till skaldjur, fiskrätter, sallader och lättare pastarätter. Den fungerar också bra till vegetariska rätter som sparris och kronärtskocka. För orange viner rekommenderas lagrade ostar eller kryddstark mat.
