Pais, även känd som Listán Prieto, är en av de äldsta druvsorterna i Chile och introducerades av spanska missionärer på 1500-talet. Den odlas främst i Maule- och Bío Bío-dalarna, ofta på gamla, torra vinstockar som ger låga skördar men koncentrerad smak.
Druvan producerar lätta till medelfylliga röda viner med låga tanniner och hög syra. Typiska smaker inkluderar röda bär som jordgubbar och hallon, tillsammans med jordiga och örtiga toner. Vinet har ofta en rustik karaktär och en lätt kryddighet.
Pais passar utmärkt till enkla rätter som grillat kött, charkuterier, pizza och medelhavsinspirerad mat. Tack vare sin låga tanninnivå och friska syra fungerar den även bra till lättare rätter som sallader och fågel.
