Carmenère har sitt ursprung i Bordeaux, Frankrike, där den en gång var en viktig druva i blandningar. Efter vinlusens härjningar på 1800-talet försvann den nästan helt från Europa, men överlevde i Chile, där den länge misstogs för Merlot. Idag är Chile världens främsta producent av Carmenère.
Druvan ger viner med djup rubinröd färg och en aromatisk profil som ofta innehåller mörka bär som björnbär och svarta vinbär, samt gröna toner som paprika och örter. I smaken finns mjuka tanniner och en lätt kryddighet, med inslag av choklad och kaffe vid fatlagring.
Carmenère passar utmärkt till grillat kött, särskilt nötkött och lamm, samt till mustiga grytor och mogna hårdostar. Vinets mjukhet gör det också lämpligt till kryddstarka rätter med chilismak.
