Upptäck elegansen hos furmint-viner

Furmint är en av Centraleuropas mest anrika druvsorter och har under århundraden haft en central roll i vinframställningen i Ungern. Den är mest känd som huvuddruva i Tokaj, där den används till de berömda söta Tokaji Aszú-vinerna. Druvan har även odlingshistorik i Slovakien och Österrike. Det finns alternativa namn beroende på region, bland annat Moslavac i Kroatien och Šipon i Slovenien. Furmint har odlats sedan medeltiden och tros ha sitt ursprung i Ungern, även om vissa teorier pekar mot en kroatisk koppling. Namnet är möjligen besläktat med det latinska ordet för vetemjöl, "frumentum", en anspelning på druvans blekgula färg när den mognar.

Odlingsregioner och klimat

Idag odlas Furmint främst i Ungern, särskilt i Tokaj-regionen där det unika mikroklimatet med dimmiga morgnar och soliga eftermiddagar skapar perfekta förutsättningar för ädelröta. Druvan återfinns också i Slovakien, Kroatien och i viss mån i Österrike. Den trivs bäst i ett svalt men solrikt klimat där höstfukten kan bidra till utvecklingen av botrytis. I Tokaj växer den på vulkaniska jordar som bidrar med mineralitet och komplexitet till vinerna, medan i Slovakien och Kroatien kan vinerna bli något friskare och mer fruktiga.

Vitikulturella egenskaper

Furmint ger medelstora klasar med ganska tunnhudade bär som är känsliga för botrytis, något som är både en styrka och en svaghet beroende på vilken vintyp man vill producera. Vinstocken är kraftigt växande och relativt motståndskraftig mot kyla, men den kräver noggrann vingårdsförvaltning eftersom den är benägen att ge höga skördar om den inte kontrolleras. Mognadstiden är relativt sen, vilket gör den väl anpassad till de långa höstarna i Tokaj.

Vinframställning

Furmint används till flera olika vinstilar. Mest kända är de söta Tokaji Aszú-vinerna, men den producerar även högkvalitativa torra viner samt mousserande viner. I vinkällaren hanteras den ofta i ekfat, särskilt för de söta vinerna där fatlagring ger ytterligare komplexitet. För torra varianter används både ståltank och ek, beroende på stil. Druvan lämpar sig både som druvrent vin och i blandningar, där den ofta paras med Hárslevelű i Tokaj.

Smakprofil

Viner på Furmint kännetecknas av en frisk syra och en smakprofil som kan variera från citrus, grönt äpple och päron i torra viner till honung, aprikos, torkad frukt och saffran i de söta Tokaji Aszú. Den höga syran gör att även de mest koncentrerade dessertvinerna behåller en balans och fräschör. Med lagring utvecklar Furmint toner av nötter, kryddor och komplex mineralitet, vilket gör den till en druva med stort lagringsvärde.

Mat och servering

Torr Furmint passar utmärkt till fisk- och skaldjursrätter, särskilt med lite sälta eller rökighet. Den harmonierar också väl med ljust kött och rätter med svamp. De söta varianterna är klassiska följeslagare till foie gras, mögelostar och fruktbaserade desserter. Serveringstemperaturen bör vara runt 10–12 grader för torra viner och 6–8 grader för söta Tokaji. De torra vinerna fungerar ofta som vardagsvin i Ungern, medan de söta är förbehållna högtider och speciella tillfällen.

Popularitet och marknad

Furmint är relativt sällsynt utanför Centraleuropa men har fått ett växande internationellt erkännande de senaste decennierna. Intresset för torra Furmint-viner har ökat bland sommelierer och vinälskare, särskilt på den nordiska marknaden där friska, mineraldrivna viner är uppskattade. Flera kända ungerska producenter, såsom Oremus, Disznókő och Royal Tokaji, framhäver druvan i sina viner.

Kuriosa och kulturell betydelse

Furmint är nära förknippad med Ungerns nationella identitet inom vinvärlden och Tokaji-viner har hyllats sedan 1600-talet. Bland annat omnämndes Tokaji som ”vinernas konung, konungarnas vin” av Ludvig XIV av Frankrike. Druvans unika förmåga att producera både världens mest lagringsdugliga dessertviner och moderna torra viner gör den ovanlig i vinvärlden. Den har dessutom särskilda aromämnen som utvecklas vid botrytisangrepp och skapar dess karaktäristiska honungs- och saffransnoter.