Det beror på producenten, men vanliga druvor inkluderar Syrah, Grenache, Mourvèdre och Carignan.
Det kan variera, men vanligtvis har vinerna en fyllig och kryddig smak med toner av mörka bär och choklad.
Det fungerar bra med rätter som grillat kött, vilt och ost.
Det beror på vinets kvalitet och druvsort, men många viner från regionen kan lagras i upp till 5-10 år.
Appellationer inkluderar Minervois, Corbières, Saint-Chinian och Faugères.