Tysklands nya vinvåg
Vid sidan av de klassiska tyska vinerna växer en livlig scen av det som brukar samlas under övrigt vin, alltså orangeviner, naturviner och lekfulla mousserande Pét-Nat. Tyskland har blivit en av Europas mest spännande platser för denna rörelse, driven av en ny generation unga vinmakare som experimenterar med gamla metoder och minimala ingrepp. Många av dem finns i Pfalz, Baden och Rheinhessen, där en öppen odlarkultur och nyfikna konsumenter ger utrymme att våga. För en svensk vinkonsument är detta ett fascinerande område att utforska. Här möter du viner som utmanar bilden av tyskt vin, ofta grumliga, jordnära och fulla av personlighet. Systembolaget har byggt ut sitt utbud av just naturviner och orangeviner, och tyska producenter märks allt tydligare i hyllorna. Det här är viner för den nyfikna, för dig som gärna provar något oväntat till maten eller vill upptäcka en helt annan sida av en välbekant vinnation. Rörelsen har vuxit snabbt de senaste åren, och tyska naturviner har fått ett gott rykte internationellt tack vare den friska syra och den rena frukt som landets svala klimat ger. Det är en scen som ständigt förändras, med nya namn och nya flaskor att upptäcka från år till år.
Stilarna bakom det övriga tyska vinet
Orangevin, ibland kallat skalkontaktvin, görs på vita druvor som får jäsa med skalen precis som ett rödvin. Det ger vinet en orange eller bärnstensfärgad ton, mer tanninstruktur och en helt annan smak än vanligt vitt. I Tyskland görs orangevin gärna på Riesling, Grauburgunder, Weissburgunder och Gewürztraminer, vilket ger kryddiga och doftrika resultat. Naturvin är ett bredare begrepp och avser viner gjorda med minimala ingrepp, ofta med vilda jästsvampar, utan tillsatser och med lite eller ingen svavel. De kan vara vita, röda, rosé eller orange. Pét-Nat, förkortning för pétillant naturel, är ett mousserande naturvin där jäsningen avslutas på flaska, vilket ger en lätt grumlig och charmigt sprudlande bubbla. Druvorna är ofta de klassiska tyska, som Riesling och Spätburgunder, men resultatet blir något helt annat än traditionell Sekt. Gemensamt för hela kategorin är en strävan efter äkthet, lokal karaktär och en smak som ofta är levande, oförutsägbar och full av liv.
Hur vinerna smakar
Övriga tyska viner smakar annorlunda, och det är själva poängen. Ett orangevin på Riesling har en gyllene till bärnstensfärgad ton, med doft av torkad aprikos, apelsinskal, honung och te, samt en tanninstruktur och lätt strävhet som påminner mer om rödvin än vitt. Smaken är torr, kryddig och ofta örtig. Naturviner varierar stort, men de har gemensamt en fräsch, ibland lite vild karaktär, med toner som kan gå mot äpplemust, örter och en syrlig, levande frukt. De känns ofta lättare och mer opolerade än konventionella viner. Alkoholhalten är vanligen måttlig, kring 11 till 12,5 procent. Pét-Nat har en lätt grumlig färg och en mjuk, lågmäld bubbla, med en frisk och ibland lite jästig, äppelaktig smak. Dessa viner kan variera från flaska till flaska, vilket är en del av tjusningen. De är gjorda för att drickas unga, gärna lätt kylda, och de passar den som söker något oväntat och nyfiket snarare än slipat och förutsägbart. Håll ett öppet sinne, så belönas du ofta.
Så väljer du övrigt vin från Tyskland i Sverige
Systembolaget samlar dessa viner under naturvin och orangevin, och några tips gör det lättare att hitta rätt.
Stil: orangevin ger tanninrik, kryddig karaktär, Pét-Nat en lekfull och grumlig bubbla.
Druva: Riesling och Grauburgunder är vanliga i orangevin, Spätburgunder i röda naturviner.
Etikett: leta efter ord som naturvin, orange, skalkontakt eller Pét-Nat i sortimentet.
Pris: tyska natur- och orangeviner kostar oftast mellan 150 och 250 kronor.
Färskhet: välj unga årgångar och servera lätt kylt, eftersom vinerna är gjorda att drickas färska.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera övriga tyska viner lätt kylda, runt 10 till 12 grader, vilket lyfter frukten och den friska karaktären.
Orangevin till kryddstark mat som indisk curry, marockansk tagine och rökta rätter.
Naturvin till en charkbricka, lagrad ost och rustik husmanskost.
Pét-Nat som fräsch fördrink eller till frasig friterad fisk och pommes.
Orangevin till fermenterat och umami som misosoppa, sushi och surkål.
Rött naturvin lätt kylt till grillade grönsaker och vegetariska rätter.
