Vin i Stockholm handlar om något annat
Låt oss vara ärliga direkt. Stockholms stad har ingen kommersiell druvodling att tala om, och det kommer knappast att förändras. Här finns inga vingårdar som breder ut sig över kullarna, och stadens takterrasser lämpar sig bättre för afterwork än för Solaris. Men det betyder inte att huvudstaden saknar egen dryckeskultur värd att lyfta fram. När vi pratar övrigt vin från Stockholm handlar det om urbant och småskaligt frukt- och bärvin samt mjöd, dryck som görs av entusiaster i lägenheter, källare och små stadsnära verkstäder. Det är en helt annan historia än den om druvor och sluttningar, och den är faktiskt ganska spännande för den som gillar hantverk och lokal matkultur.
Frukt- och bärvin med stadskänsla
Frukt- och bärvin är ryggraden i det övriga vinet från Stockholm. Här jäser man saften från äpplen, körsbär, svarta vinbär, hallon och rabarber till drycker som spänner från knastertorra till söta och koncentrerade. Många hobbybryggare i staden plockar råvaran på kolonilotter, i villaträdgårdar i förorterna eller köper svensk frukt på marknaderna. Resultatet varierar enormt, från enkla stugviner till förvånansvärt eleganta bärviner med fin syra och tydlig karaktär. Ett svartvinbärsvin kan påminna om en lätt röd druva i sättet det bär frukt och strävhet, medan ett äppelvin ligger närmare cider i sin friskhet. För en stockholmare som vill dricka lokalt är detta det närmaste man kommer ett vin med hemadress i staden.
Mjöd, den gamla drycken i ny kostym
Mjöd förtjänar en egen plats i den här berättelsen. Den honungsbaserade drycken har djupa rötter i svensk historia, och just nu upplever den ett litet uppsving bland stadens dryckesnördar. I Stockholm görs mjöd i allt från traditionell, söt stil till torra och mousserande varianter som serveras kylda till maten. Honungen kommer ofta från svenska biodlare, ibland till och med från kupor på stadens tak och gröna gårdar. Ett välgjort mjöd är långt ifrån den klibbiga vikingadryck många föreställer sig. Det kan vara nyanserat, blomdoftande och riktigt gott till en tallrik med ost eller kryddig mat. För den nyfikna är mjöd en fin ingång till hela kategorin övrigt vin.
Kopplingen till Stockholms matscen
Det är här det urbana vinet blir riktigt intressant. Stockholms restaurang- och barvärld har blivit alltmer nyfiken på lokala och alternativa drycker, och frukt-, bär- och honungsdrycker dyker upp på dryckeslistor där man tidigare bara hittade importerat vin. På en modern krog i stan kan ett torrt äppelvin ersätta ett glas mousserande till förrätten, och ett bärvin kan följa efterrätten. Den här matlagningskulturen, med fokus på svenska råvaror och säsong, passar hand i handske med lokalt bär- och fruktvin. För dig som bor i staden är det ett roligt sätt att dricka i takt med årstiderna och stödja litet hantverk.
Så hittar du det i praktiken
Var realistisk med förväntningarna. Du hittar sällan Stockholms egna frukt- och bärviner på Systembolaget, eftersom produktionen är liten och ofta står utanför det ordinarie sortimentet. Vissa svenska frukt- och bärviner samt mjöd går att beställa via Systembolagets beställningssortiment, men mycket säljs på gårdar, marknader och event runt om i landet. Priserna ligger ofta en bit över enkelt importvin, just för att allt görs i liten skala. Vill du dricka lokalt i huvudstaden är det bäst att hålla utkik på matmarknader, hos specialbutiker och på restauranger som gillar svenskt hantverk. Se det som en upptäcktsfärd snarare än ett snabbköp. Ett tips är att fråga sommelieren eller butikspersonalen om det finns något lokalt frukt- eller bärvin att smaka, eftersom utbudet ofta byter från säsong till säsong. Många mindre producenter släpper bara enstaka partier per år, så tajmingen spelar roll. Vill du testa själv är det dessutom fullt möjligt att göra ett eget bärvin på svenska vinbär hemma, vilket många stockholmare gör som en rolig höstsyssla. Poängen är att detta är en levande, nyfiken dryckeskultur snarare än en färdig hylla, och just därför blir varje fynd lite av en liten seger för den som gillar att dricka lokalt och med säsongen.
