En specialitet från Jura
Macvin du Jura är inget vanligt vin, utan en alldeles egen specialitet från den lilla regionen Jura i östra Frankrike, nära gränsen mot Schweiz. Jura är känt för sina ovanliga och karaktärsfulla drycker, och Macvin är ett av de mest särpräglade. Det är en så kallad mistelle, en söt dryck som görs genom att blanda färsk druvmust med druvsprit innan musten hunnit jäsa. Resultatet blir en söt och aromatisk dryck som traditionellt njuts som aperitif. För den svenska läsaren som vill upptäcka något helt annorlunda är detta en riktig kuriositet med lång historia.
Så tillverkas Macvin
Nyckeln till Macvin är kombinationen av druvmust och marc, som är en druvsprit destillerad från pressresterna efter vinframställning. När den starka marcen tillsätts den färska druvmusten stoppas jäsningen, vilket gör att den naturliga sötman från druvorna bevaras. Denna teknik kallas mutage och ger drycken en alkoholhalt kring sexton till tjugo procent, alltså starkare än vanligt vin men svagare än ren sprit. Marcen får ofta lagras några år på ekfat innan den blandas, och även den färdiga Macvin lagras en tid på fat, vilket ger drycken dess djup och komplexitet.
Doft och smak
I glaset är Macvin du Jura oftast gyllene till bärnstensfärgad, och doften bjuder på torkade frukter, russin, nötter, honung och en aning krydda. Smaken är söt men balanserad, med toner av valnöt, karamell, torkad aprikos och en varm, spritig kärna från marcen. Trots sötman finns det ofta en fin komplexitet och en lång, aromatisk eftersmak. Det finns både vit och röd Macvin, där den vita är vanligast. Detta är en dryck att avnjuta i små mängder, långsamt och med eftertanke, snarare än att svepa som ett vanligt glas vin till maten.
Servering och tillfällen
Traditionellt serveras Macvin du Jura som aperitif, väl kyld i ett litet glas innan maten. Den söta, aromatiska karaktären gör den perfekt att sippa på före en middag, gärna tillsammans med lite nötter eller en bit hårdost. Men Macvin fungerar också utmärkt som avslutning på måltiden, som ett alternativ till dessertvin. Prova den till en bit blåmögelost, till en nötig chokladdessert eller till en tarte med torkad frukt. På den svenska julbordet kan den bjudas som en annorlunda avec efter maten, och den passar fint som en liten lyx att avsluta en festmiddag med under de mörka vinterkvällarna.
- Som kyld aperitif före maten
- Till blåmögelost och nötter
- Som avec eller till dessert
Juras rika dryckestradition
Jura är en liten men mäktig region när det kommer till särpräglade drycker, och Macvin är bara en av flera lokala specialiteter. Regionen är känd för sitt gula vin, vin jaune, sitt halmvin, vin de paille, och för sina nötiga viner lagrade under flor. Macvin passar väl in i denna tradition av udda och karaktärsfulla drycker som verkligen berättar något om sin plats. Att dricka en Macvin är därför lite som att smaka på Juras själ, och drycken har en lång historia som går tillbaka flera hundra år. Den skyddas i dag av sin egen appellation, vilket garanterar att den görs på traditionellt vis med druvor och marc från regionen. För den svenska läsaren som gillar att upptäcka det ovanliga och som uppskattar en söt dryck med djup är Macvin en fascinerande bekantskap att göra vid rätt tillfälle.
Köp och servering
Macvin du Jura är en nischprodukt och ingen storsäljare, men den dyker upp i Systembolagets beställningssortiment för den som söker. Eftersom det är en lagrad specialitet ligger priset ofta högre än enkla viner, men en flaska räcker länge då drycken serveras i små mängder. Servera vit Macvin väl kyld, kring åtta till tio grader, medan en röd variant kan serveras lite mindre kall. En öppnad flaska håller sig länge tack vare den höga alkoholhalten, så du kan njuta av den vid flera tillfällen. Ett fint sätt att upptäcka Juras särpräglade drycker.
