Var Latium ligger och varför vinet är värt att känna till
Latium, på italienska Lazio, är regionen i mellersta Italien som omger huvudstaden Rom. Vingårdarna ligger ofta på vulkaniska kullar strax utanför staden, i områden som Castelli Romani och kring sjöarna Albano och Nemi. Jordmånen är präglad av gammal vulkanisk aktivitet, vilket ger en mineralisk ton åt de vita vinerna. För en svensk vindrickare är Latium framför allt känt för Frascati, ett friskt vitt vin som i generationer varit romarnas vardagsdryck och självklara val på trattorian. Regionen byggde sitt rykte på lättdruckna viner gjorda för att avnjutas unga och till mat, inte för att imponera på kritiker. Det gör Latium till ett pålitligt och prisvärt val när du vill ha något okomplicerat och äkta italienskt. Här produceras mest vitt, men det finns också rött och en del söta specialiteter. Om du vill dricka som en romare är ett glas kylt Frascati den enklaste vägen dit.
Druvorna bakom vinerna
Det vita Frascati görs framför allt på druvorna Malvasia och Trebbiano, ofta i en blandning. Malvasia ger arom, blommighet och en aning fyllighet, medan Trebbiano bidrar med friskhet och syra. Det finns flera lokala varianter av Malvasia, och de bästa producenterna föredrar Malvasia del Lazio som ger mer karaktär än den enklare Malvasia di Candia. Vid sidan av dessa odlas internationella druvor som Chardonnay i moderna viner. På den röda sidan dominerar Cesanese, en inhemsk druva som ger kryddiga och bärfruktiga röda viner och som blivit alltmer uppskattad. Den söta klassikern Est! Est!! Est!!! från Montefiascone görs på samma vita druvor som Frascati. Tillsammans speglar druvorna en region som länge prioriterat enkla, matvänliga viner men där en ny generation producenter nu höjer ambitionsnivån, särskilt med Cesanese på den röda sidan.
Hur vinerna smakar
Frascati smakar grönt äpple, citron, vita blommor och ofta en lätt nötig och mineralisk ton från den vulkaniska jorden. Det är ett torrt och friskt vin med medelhög syra och en mjuk, rund karaktär, med en alkoholhalt runt 12 till 13 procent. Vinet är gjort för att drickas ungt och kylt, och det är sällan komplicerat utan snarare lättsamt och törstsläckande. De enklare versionerna är raka och fräscha, medan de bättre producenterna gör mer koncentrerade och uttrycksfulla viner med längre eftersmak. Det röda Cesanese smakar mörka bär, peppar och örter med mjuka tanniner och en medelfyllig kropp. Den söta Est! Est!! Est!!! finns både i torr och söt version och har en blommig, fruktig profil. Det är dock det vita Frascati som är regionens signatur och det du främst bör leta efter.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt flaska från Latium på Systembolaget:
Druva och typ: leta efter Frascati för ett friskt vitt vardagsvin, eller Cesanese om du vill prova regionens kryddiga röda.
Pris: de flesta bra Frascati kostar mellan 90 och 140 kronor, och du behöver sällan lägga mer för ett gott vardagsvin.
Kvalitetsnivå: leta efter Frascati Superiore eller beteckningen DOCG, som garanterar en något högre standard än enklare Frascati.
Årgång: köp den yngsta årgången, eftersom Frascati är gjort för att drickas färskt och tappar sin charm med åren.
Producent: en seriös producent gör stor skillnad i den här kategorin, så satsa hellre på en känd gård än billigaste flaskan.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Frascati väl kylt, runt 8 till 10 grader, så att friskheten och fruktigheten kommer fram:
Panerad fisk och pommes, där vinets syra skär genom det friterade och fräschar upp gommen.
Pasta med pesto eller en enkel tomatsås, en klassisk italiensk kombination som alltid fungerar.
Räksmörgås eller skaldjurssallad, där Frascatis lätthet matchar de milda skaldjuren utan att ta över.
Grillad kyckling med citron och örter, en lätt rätt som speglar vinets fräscha och blommiga karaktär.
Det röda Cesanese till pizza eller en korvgryta, där dess kryddighet och mjuka tanniner passar vardagsmat.
