Historikerna tror att vinmakare införde Primitivo till Apulien och andra delar av södra Italien från vinregionen Primorska Hrvatska i Kroatien. De tror också att det är samma källa för de Zinfandel-druvor som är så populära i USA. Dessa druvor mognas tidigare än många andra.
Egenskaper för viner från Primitivo i Apulien:
- Hög alkoholhalt
- Höga tanninnivåer som ger dem en bitter smak
- Intensiva smaker och djupa färger
Många tror att namnet Primitivo kommer ifrån att de tidigt mognande druvorna ger ett vin av primitiv natur. De är robustare än andra viner från Italien och har aggressivare smaker.
Bland de maträtter som passar bra till Primitivo från Apulien är lamm, moussaka och grillat. De robusta och något bittra tonerna av vinet gör att de är det perfekta komplementet till en rad rätter med mäktiga smaker.
