Tannin är en smak i vinet som kan kännas som en torr och sträv känsla i munnen. Det kommer från druvskal och ekfat och kan ge vinet en bra struktur och hållbarhet.
Vad är tanniner och hur påverkar de vin och hälsa?
Tanniner är naturliga polyfenoler som finns i många växter, bland annat druvskal, kärnor, bark, trä och blad. De är viktiga i vin, te, kakao och vissa frukter och bidrar till smak, arom och en torr, lätt bitter känsla i munnen. Tanninrika livsmedel inkluderar druvor, äpplen, päron, granatäpplen, persikor, plommon, teblad, mörk choklad, nötter och kryddor som kanel och kryddnejlika. Inom kosmetik används tanniner för sina antioxidativa, antiinflammatoriska och sammandragande egenskaper, som hjälper till att dra ihop porer, minska rodnad och skydda huden.
Vad är tanniner och var finns de?
I kroppen fungerar tanniner som antioxidanter, stödjer hjärthälsan och kan potentiellt minska risken för cancer, diabetes och inflammation. De kan också påverka näringsupptaget, särskilt järn, och minska proteinernas smältbarhet om de konsumeras i stora mängder. Vissa personer är känsliga för tanniner, vilket kan bidra till huvudvärk eller reaktioner från ämnen som quercetin i rödvin eller histaminer. Tanniner kan lösas upp i vatten, etanol eller metanol och skyddar naturligt växter mot svamp och mikrober.
Hur påverkar tanniner kroppen?
Smaken av tanniner i vin kombinerar bitterhet och strävhet, vilket ger struktur och komplexitet. Röda viner som Amarone har höga tanninnivåer, medan Pinot Noir och vissa vita viner innehåller mindre. Kakao innehåller också tanniner, vilket ger en lätt bitter, sträv känsla i munnen. Även om det är ovanligt kan allergi mot tanniner förekomma. Sammantaget spelar tanniner en avgörande roll för smak, hälsoeffekter och näringsvärde i livsmedel, drycker och kosmetik.
Vilken roll spelar tanniner i vin och livsmedel?
Tanniner och huvudvärk: Myt eller verklighet?
Sambandet mellan tanniner och huvudvärk debatteras fortfarande, men många misstänker att rödvin, te och mörk choklad – livsmedel rika på tanniner – kan utlösa migrän eller obehag. Tanniner kan stimulera frisättningen av serotonin i hjärnan, vilket hos känsliga individer kan orsaka huvudvärk eller till och med migrän. Tanniner är dock inte den enda faktorn; histaminer, sulfiter, alkoholhalt och även uttorkning är också vanliga orsaker. Detta förklarar varför vissa reagerar starkt på rödvin, medan andra inte upplever några problem alls.
Kan tanniner orsaka huvudvärk eller migrän?
Te och kaffe, två andra tanninrika drycker, kan också ge biverkningar hos vissa individer. Medan tanniner fungerar som kraftfulla antioxidanter kan de minska järnupptaget, irritera magen om de konsumeras på fastande mage eller i sällsynta fall utlösa migrän. Likaså kan för mycket tanninrik kaffe eller te leda till magbesvär. För personer känsliga för huvudvärk är lättare viner som Pinot Noir eller Merlot, liksom vita eller roséviner med lägre halter tanniner och histaminer, ofta lättare att tåla. Att hålla sig hydrerad under vinprovning är ett enkelt sätt att minska risken för huvudvärk.
Vilka drycker och livsmedel kan ge problem hos känsliga personer?
Om du misstänker känslighet för tanniner är det bästa sättet att följa dina symtom och justera kosten. Att ta bort eller minska tanninrika livsmedel som rödvin, starkt te, kaffe, nötter och mörk choklad kan hjälpa dig att avgöra om tanniner är orsaken. Andra tecken på känslighet kan vara illamående, yrsel eller förändringar i matsmältningen. Även om tanniner kan ge obehag för vissa, är de för de flesta en nyttig beståndsdel – de stödjer vinets lagringspotential, ger antioxidativa effekter och bidrar till den unika strukturen och smaken i många livsmedel och drycker.
Hur vet man om man är känslig mot tanniner?
Några tecken på att en person kan vara känslig mot tanniner inkluderar huvudvärk eller migrän efter att ha druckit rödvin, starkt te eller ätit mörk choklad. Man kan också uppleva magirritation, illamående eller matsmältningsbesvär, särskilt på fastande mage. Yrsel eller obehag efter att ha konsumerat tanninrika livsmedel såsom nötter, kaffe eller rödvin är ett annat vanligt tecken. Dessutom kan en minskad tolerans för vissa viner, särskilt kraftiga röda med höga tanninnivåer, signalera känslighet för tanniner.
Tanniner vs. garvsyra: Är de verkligen samma sak?
Tanniner och garvsyra är besläktade men inte samma sak. Tanniner är en bred grupp av ämnen som finns i växter som druvor, te och nötter och ger livsmedel och drycker deras sträva, lätt bittra smak. Garvsyra är en specifik typ av tannin med mildt sura och sträva egenskaper, så även om all garvsyra är en tannin är inte alla tanniner garvsyra.
Vad är tanniner och vilka typer finns det?
Tanniner är naturliga ämnen som finns i växter som druvor, teblad och nötter och ger livsmedel och drycker en lätt bitter och sträv smak. I vin bidrar de till struktur, komplexitet och lagringspotential.
Typer av tanniner:
- Hydrolyserbara tanniner – bryts ner i vatten eller alkohol, finns i frukt och nötter.
- Kondenserade tanniner – finns i druvskal, kärnor och stjälkar, huvudsakliga tanniner i vin.
- Florotanniner – finns i alger, mindre vanliga i livsmedel.
- Garvsyra – en specifik typ av tannin med mild syra och strävhet.
Hur vet man om ett vin har mycket tanniner?
Tanniner ger vinet struktur, strävhet och lagringspotential. Du kan vanligtvis känna igen viner med högt tannininnehåll genom:
Munupplevelse – Vinet känns torrt, fast eller strävt på tungan.
Typ av vin – Fylliga röda viner som Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Syrah och Amarone har ofta höga tanniner.
Druvskal och kärnor – Tjockskaliga druvor och längre kontakt med kärnor/stjälkar ger mer tanniner.
Ålder – Yngre viner smakar mer tanninrika; lagring mjukar upp dem.
Balans – Skarpa och bittra viner har oftast mer märkbara tanniner, mjukare viner mindre.
Vilka viner innehåller mest tanniner?
Viner med högst tannininnehåll är vanligtvis fylliga röda viner gjorda på tjockskaliga druvor. Exempel är Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Syrah och Amarone. Dessa viner har ofta fasta, strukturerade tanniner som bidrar till deras komplexitet och lagringspotential. Yngre viner smakar vanligtvis mer tanninrika, medan lagring mjukar upp tanninerna och balanserar dem med frukt och syra.
Är höga halter tanniner något positivt?
Du kan avgöra om ett vin har mycket tanniner genom att känna om det känns fast, torrt eller strävt i munnen, medan viner med färre tanniner känns mjukare. Alla röda viner innehåller tanniner, men viner gjorda på tunnskaliga druvor eller med mindre skalkontakt har lägre halter. Väl lagrade viner balanserar tanniner med frukt, syra och alkohol. Att använda ”20-minutersregeln” efter öppning kan hjälpa smakerna att utvecklas. Oxiderat vin är inte farligt, men kan smaka platt eller tråkigt.
