När ett vin är oxiderat har det utsatts för för mycket luft, vilket har orsakat en kemisk reaktion som påverkar vinets smak och doft. Oxidering kan ge vinet en nötig, sherryliknande smak.
Oxidering kan orsakas av för mycket luftexponering under lagring eller servering, bristande tätning av vinflaskan, eller felaktig hantering av vinet vid produktionen.
Oxiderade viner har vanligtvis förlorat sin fräschör och kan smaka tråkiga eller sakna balans. De är inte optimala för att drickas som de är, men kan användas vid matlagning i vissa fall. Det är generellt rekommenderat att kassera oxiderade viner för bästa smakupplevelse.