Botrytis i vin-sammanhang är en typ av mögel som kan påverka druvorna under odlingen och skapa en söt och koncentrerad smak i vinet. Detta kan ge en unik och eftertraktad profil i vissa dessertviner, som Sauternes och Tokaji. Botrytis kan också kallas för ”ädelröta” på grund av dess positiva effekter på vinet.
Botrytis skapar små hål i druvornas skal och orsakar en förlust av vatten i druvorna, vilket leder till en högre koncentration av socker och smaker.
Botrytis är vanligt förekommande i söta eller halvsöta viner, särskilt dessertviner som Sauternes och Tokaji. Men det kan också förekomma i vissa torra vita viner.
Botrytis kallas också för ”ädelröta” på grund av dess positiva effekter på vinet. När druvorna utsätts för Botrytis kan det skapa en unik och eftertraktad smakprofil i vinet som är både söt och syrlig.