Timorasso är en inhemsk vitvinsdruva från regionen Piemonte i nordvästra Italien, främst odlad i områdena Colli Tortonesi. Druvan var nära att utrotas efter andra världskriget men har återupplivats av ett fåtal dedikerade producenter. Den trivs på kalkrika lerjordar och skördas sent för att uppnå maximal mognad.
Viner på Timorasso är kända för sin fylliga kropp, höga syra och komplexa aromer av mogna gula frukter som persika och aprikos, tillsammans med blommiga toner, honung och mineralitet. Med lagring utvecklas toner av torkad frukt, nötter och honung. Vinet har en distinkt bitterhet i eftersmaken som bidrar till dess karaktär.
Timorasso passar utmärkt till smakrika rätter som grillad fisk, skaldjur, fågel, svamprisotto och lagrade hårdostar. Vinet fungerar också bra till asiatisk mat med umami, som sushi eller wokade grönsaker.
