Saperavi är en av Georgiens mest kända inhemska druvsorter och har odlats i regionen i tusentals år. Namnet betyder 'färgämne' på georgiska, vilket syftar på druvans intensiva färg och höga antocyanin- och tanninhalt. Den trivs bäst i det kontinentala klimatet i Kaukasusregionen.
Druvan producerar djupa, nästan svarta viner med hög syra och fasta tanniner. Aromer och smaker inkluderar mörka bär som björnbär och svarta vinbär, plommon, choklad, lakrits och kryddor som svartpeppar och nejlika. Viner kan vara både unga och fruktiga eller lagrade för mer komplexitet.
Saperavi passar utmärkt till grillat kött, lamm, vilt, kryddiga grytor och mogna hårdostar. Tack vare sin fyllighet och syra fungerar den också bra till rätter med tomatbaserade såser eller rökt mat.
