Fer-servadou, även känd som Braucol i Gaillac eller Mansois i Marcillac, härstammar från sydvästra Frankrike. Den odlas främst i appellationer som Marcillac, Gaillac och Madiran, ofta som en del i blandningar för att tillföra struktur och komplexitet.
Druvan producerar viner med hög tannin- och syrahalt, mörk färg och aromer av svarta vinbär, björnbär, viol och lakrits. Smaken är kraftfull och kryddig med toner av örter och svartpeppar, och viner på Fer-servadou har god lagringspotential.
Tack vare sin robusta karaktär passar Fer-servadou utmärkt till grillat kött, lammstek, vilt och mogna hårdostar. Vinets kryddighet och tanniner harmonierar särskilt väl med rätter som har örtiga eller peppriga inslag.
