Aligoté har sitt ursprung i Bourgogne, Frankrike, där den traditionellt används för att producera enkla, uppfriskande viner. Druvan är mindre känd än Chardonnay men har en lång historia i regionen, särskilt i området Bouzeron, som är den enda appellationen som uteslutande använder Aligoté.
Viner på Aligoté är torra med hög syra och lätta till medelfylliga kroppar. Doft och smak präglas av gröna äpplen, citron, lime och ibland inslag av örter eller mineral. De är ofta enkla och drickvänliga, men kan med lagring utveckla mer komplexa toner av nötter och honung.
Aligoté passar utmärkt till skaldjur, färska getostar, sallader och lätta fiskrätter. Dess höga syra gör den också till en bra aperitif och en klassisk ingrediens i Kir-cocktailen, där den blandas med crème de cassis.
