Upptäck elegansen hos fiano-viner

Fiano är en vit druvsort med mycket gamla rötter i södra Italien, framför allt i Kampanien där den har odlas i århundraden. Druvan har ibland kallats Fiano di Avellino, särskilt när den kommer från området kring staden Avellino där vinerna kan erhålla DOCG-status. Den förekommer också under äldre namn som Latino och Apiano, där det senare tros ha sitt ursprung i det latinska ordet för bin, eftersom druvorna lockade till sig bin tack vare sin höga sockerhalt. Detta antyder att druvan kan ha odlats redan under romartiden, vilket gör den till en historisk sort med stark lokal förankring. Namnet Fiano i sig tros vara kopplat till det latinska ordet "Vitis Apiana", vilket alltså pekar mot dess lockelse för bin snarare än en specifik plats eller person.

Odlingsregioner och klimat

Idag odlas Fiano framför allt i Kampanien, där vinerna från området Fiano di Avellino är de mest kända och ansedda. Druvan odlas även i Apulien och i mindre utsträckning på Sicilien och i Australien, där den har funnit en nisch i varma och soliga klimat. Fiano trivs bäst i varma, solrika men samtidigt något högt belägna områden där nätterna är svalare. Detta gör att druvan kan behålla sin fräschör samtidigt som den utvecklar komplexa aromer. Terroiren i Avellino, med sina vulkaniska jordar och höga höjder, anses ge de mest uttrycksfulla och lagringsdugliga vinerna. I andra regioner tenderar vinerna att bli mer fruktiga och något mindre komplexa.

Vitikulturella egenskaper

Fiano-rankorna producerar relativt små klasar med täta, tjockskaliga bär som är gulgröna till färgen. Druvan är inte alltid den enklaste att odla eftersom den ger relativt låga skördar och ibland är känslig för sjukdomar. Samtidigt bidrar just de små bären och den begränsade avkastningen till hög koncentration av smaker i vinet. En av dess styrkor är förmågan att producera aromatiskt intensiva viner med god lagringspotential, men dess svaghet är att odlingen ofta är mindre ekonomiskt attraktiv på grund av den lägre avkastningen.

Vinframställning

Fiano används främst till torra stilla vita viner, men tack vare sin aromrikedom kan den också vinifieras till mousserande och i vissa fall till söta viner. I vinkällaren behandlas den vanligtvis i ståltank för att bevara fräschör och aromer, men många topproducenter väljer även att använda ekfat, vilket tillför komplexitet, struktur och en lätt nötig ton. Druvan används i första hand till druvrena viner, framför allt i Fiano di Avellino DOCG, men kan även förekomma i blandningar med andra lokala sorter.

Smakprofil

Fiano ger viner med en fyllig och rund munkänsla, ofta balanserad av en frisk syra. Aromerna är komplexa och kan inkludera toner av hasselnöt, mandel, honung, tropisk frukt, citrus och blommor. I unga viner dominerar fruktiga och blommiga inslag, medan lagrade exemplar utvecklar djupare aromer som honung, bivax och ibland rökiga eller mineraliska toner. Just den nötiga karaktären är en av druvans mest karakteristiska kännetecken och gör den unik i jämförelse med många andra italienska vitviner.

Mat och servering

Viner gjorda på Fiano är mycket mångsidiga och passar till en rad olika maträtter. De harmonierar väl med skaldjur, grillad fisk, krämiga pastarätter och vitt kött som kyckling. De mer komplexa och fatlagrade versionerna kan även matcha med rätter som innehåller svamp eller mildare hårdostar. Den optimala serveringstemperaturen ligger mellan 10 och 12 grader för att framhäva både frukt och struktur. Ett Fiano-vin kan vara ett utmärkt vardagsvin i sin enklare form, men de mest välgjorda versionerna lämpar sig även för speciella tillfällen.

Popularitet och marknad

Fiano är fortfarande en relativt sällsynt druva utanför Italien, men dess popularitet växer både i och utanför Europa. Bland vinälskare och sommelierer har den fått ett gott rykte som en dold juvel bland italienska vita druvor, särskilt tack vare sin lagringspotential. Några av de mest framstående producenterna i Kampanien, såsom Mastroberardino och Feudi di San Gregorio, har varit viktiga för att sprida druvans renommé internationellt. I Australien har mindre producenter börjat framställa moderna och friska varianter som vunnit uppmärksamhet.

Kuriosa och kulturell betydelse

Enligt gamla legender var Fiano mycket uppskattad redan av romarna, som kallade den Vitis Apiana just på grund av binas förtjusning för de söta druvorna. Det sägs att Karl den Store även hade ett gott öga för viner från detta område. Druvan har också vunnit internationella utmärkelser i modern tid och fått erkännande i tävlingar för sin aromatiska intensitet och lagringsförmåga. En ovanlig egenskap är att dess smak ofta förknippas med hasselnötter, vilket är en sällsynt karaktär i vita viner och något som gör Fiano särskilt minnesvärd och kulturellt intressant för både vinmakare och vinälskare.