Soligt vitt från Medelhavet
Mallorca och de andra Balearerna gör förvånansvärt goda vita viner, friska och solfyllda på samma gång. De är ganska okända i Sverige, vilket gör dem till en rolig upptäckt för den som vill bjuda på något utöver det vanliga. Tack vare öns klimat blir vinerna ofta fylliga men ändå pigga, med en härlig medelhavskänsla i glaset. Volymerna är små och priset något högre, men smaken bjuder på solsemester direkt i soffan. Den som besökt ön minns kanske ett glas svalt vitt vin på en terrass, och det går att återskapa hemma. Vi börjar med de lokala druvorna.
Prensal och Moll
Den viktigaste vita druvan på Mallorca heter Prensal, som på ön också kallas Moll. Den ger ett mjukt vin med toner av gula äpplen, päron, fänkål och en lätt mandelnötig avslutning. Syran är fräsch men inte vass, vilket gör vinet lättdrucket och vänligt. Just den runda, soliga karaktären skiljer det från skarpare nordeuropeiska vita viner. Ofta blandas Prensal med andra druvor för att lyfta doft och struktur. Den klarar både stålren vinifiering och en lätt fattouch, vilket ger producenterna utrymme att forma stilen. Där kommer Chardonnay in.
Chardonnay i blandningen
Många öproducenter odlar även Chardonnay, ibland ren och ibland tillsammans med Prensal. Chardonnay ger mer kropp, en len textur och toner av gul frukt, och tål dessutom en aning ekfat för en rundare stil. Resultatet blir vita viner som känns bekanta för svenska gommar men med en egen, solig touch. Den som gillar ett fylligare vitt vin hittar mycket att tycka om här. En del producenter odlar även internationella druvor som Sauvignon Blanc för att lägga till frisk citrusnerv. Då passar de extra bra till matig sommarmat.
Mat och servering
Ett vitt balearvin är som gjort för sommarens skaldjur och grillade fisk. Det matchar räkor, grillad havsabborre, en krämig fiskgryta eller en sallad med getost utan problem. Till midsommarbordet är det ett mjukare alternativ till syrligare viner, och passar fint till lax och färskpotatis. De rundare Chardonnay-baserade vinerna klarar även en kycklinggryta eller en risotto. Servera väl kylt, runt 9 grader, men låt en fylligare flaska bli aningen varmare så att frukten kommer fram. Sist några praktiska köptips.
Öns klimat formar vinet
Medelhavsklimatet på Balearerna ger varma, soliga dagar och svalkande havsvindar, vilket sätter sin prägel på de vita vinerna. Solen ger mogen frukt och en rund känsla, medan brisen och de svalare nätterna hjälper till att behålla en frisk syra. Resultatet blir viner som känns både fylliga och pigga på samma gång, en balans som är svår att uppnå. Jordmånen, ofta kalkrik, bidrar med en lätt mineralisk ton. Allt detta gör att ett vitt balearvin smakar tydligt av sin plats. När du häller upp ett glas är det lätt att drömma sig tillbaka till en terrass vid havet. Då vill du veta var flaskorna finns.
Var du hittar dem
Liksom de röда övinerna finns de vita oftast i Systembolagets beställningssortiment snarare än på butikshyllan. Priserna börjar runt 150 kr och uppåt, vilket speglar de små volymerna. Leta efter områdena Binissalem och Pla i Llevant samt druvnamnet Prensal eller Moll på etiketten. Eftersom utbudet skiftar lönar det sig att slå till när du ser ett vin du blir nyfiken på. Det kan vara klokt att beställa hem i god tid före sommaren, så att du hinner få flaskorna lagom till värmen. Köp gärna ett par och spara en till nästa varma kväll på altanen. Ett bra knep är att beställa hem flaskorna i god tid före sommaren och förvara dem svalt, så att du har dem redo när de första riktigt varma kvällarna kommer och suget efter ett glas soligt vitt vin slår till.
