Stadens egen vita signatur
Wien är unikt genom att ha riktiga vingårdar innanför stadsgränsen, och det är det vita vinet som verkligen definierar staden. Den lokala stoltheten heter Wiener Gemischter Satz, en fältblandning där flera druvor odlas, skördas och pressas tillsammans i samma vingård. Resultatet är ett friskt, mångbottnat vitt som fångar hela årgångens karaktär i en enda flaska. Vid sidan av fältblandningen görs också renodlade viner på Grüner Veltliner och Riesling. För en svensk vinvän blir Wien en spännande bekantskap, eftersom sådana här vita viner sällan syns men nästan alltid imponerar. Många av flaskorna dricks lokalt i stadens Heurige, men de allra bästa exemplaren når långt utanför Österrikes gränser.
Wiener Gemischter Satz i glaset
Fältblandningen är hjärtat i Wiens vita identitet och har till och med egen skyddad status. Genom att blanda flera druvor redan i vingården får vinet en naturlig balans mellan frukt, syra och kropp. Doften pendlar mellan gula äpplen, päron, citrus och en fin örtighet, medan smaken är frisk och nyanserad utan att bli tung. Eftersom druvorna mognar olika snabbt får vinet en inbyggd komplexitet som är svår att härma med enskilda sorter. De enklare flaskorna är lättdruckna och pigga, medan de ambitiösa versionerna från de bästa lägena har mer djup och kan utvecklas i glaset. Det är en stil som känns både gammaldags och förvånansvärt modern på samma gång.
Grüner Veltliner och Riesling
Vid sidan av fältblandningen gör Wien också fina renodlade viner. Grüner Veltliner är Österrikes signaturdruva och ger vitt med citrus, grön äppelfrukt och den karaktäristiska touchen av vitpeppar. Syran är pigg och vinet ofta torrt, vilket gör det till en tacksam följeslagare vid bordet. Riesling odlas på de svalare, brantare lägena och ger mineraliska viner med lime, persika och en fin stramhet. Båda druvorna gynnas av Wiens svala nätter som bevarar frukten och syran i bären. Där fältblandningen handlar om harmoni, visar de renodlade vinerna i stället druvornas tydliga personlighet, vilket gör Wiens vita utbud omväxlande och roligt att utforska flaska för flaska.
Mat som passar till bordet
Wiens vita viner är närmast gjorda för mat. Gemischter Satz med sin friska frukt är en drömpartner till skaldjur, och vid en kräftskiva lyfter den både kräftorna och dillen på ett fint sätt. Grüner Veltliner klarar det knepiga sparriset lika bra som fisk, sushi och sallader, och till midsommarens sill och färskpotatis är den svårslagen. Riesling gör sig utmärkt till asiatisk mat med lite sötma och hetta samt till ljust kött. Vid julbordet är ett friskt Wien-vitt en välkommen kontrast till det feta, och under fredagsmyset passar det till allt från ostbricka till en enkel fiskgratäng. Servera vinet väl kylt, kring åtta grader.
En levande tradition
Vinodling i Wien går tillbaka ända till romartiden, och fältblandningen Wiener Gemischter Satz var länge det vardagliga vinet som stadsborna drack i sina Heurige. Under en period sågs stilen som gammaldags och nästan bortglömd, men en grupp engagerade producenter räddade den och lyfte fram dess kvaliteter. Idag är fältblandningen en stolthet med skyddad ursprungsstatus och internationellt rykte. Att staden överhuvudtaget behållit sina vingårdar beror på starka lokala traditioner och lagar som skyddar odlingsmarken. För den som besöker Wien är en eftermiddag i en Heuriger med ett glas kylt vitt och enkel mat en klassisk upplevelse, och tack vare det svenska beställningssortimentet kan du numera fånga en del av den stämningen hemma vid ditt eget köksbord.
Så hittar du dem i Sverige
På Systembolaget finns österrikiskt vitt både i det fasta sortimentet och i beställningssortimentet. Grüner Veltliner är numera relativt lätt att hitta, medan just Wiener Gemischter Satz oftast måste beställas hem. Sök på druvnamnen eller på Wien som ursprung, så dyker flaskorna upp. Prismässigt ligger de flesta mellan 130 och 220 kronor, och för den nyfikne finns riktiga pärlor att fynda. Vill du prova något genuint och lokalt är fältblandningen ett självklart val, en flaska som berättar om en hel vingård på en gång. Beställ hem några flaskor inför sommaren, kyl dem ordentligt och låt Wiens vingårdar sätta guldkant på en ljummen kväll på altanen.
