Södra Steiermark och det friska vita
Längst ner i sydöstra Österrike, nära gränsen mot Slovenien, ligger Südsteiermark. De branta, gröna kullarna ser nästan ut som en toskansk vykort, men i glaset finns något helt annat: några av världens friskaste vita viner. Här är det svalt, blåsigt och kuperat, vilket ger druvorna lång mognadstid och en syra som gör vinerna knivskarpa. Sauvignon Blanc är områdets stjärna, men Welschriesling och Morillon, som är det lokala namnet på Chardonnay, spelar också huvudroller. För en svensk vinvän som gillar friskt och matvänligt vitt är Südsteiermark en riktig fullträff. Området har på kort tid gått från lokal hemlighet till internationell favorit bland dem som söker precision i glaset.
Sauvignon Blanc i världsklass
Om Nya Zeeland gjorde Sauvignon Blanc världsberömd, så gör Südsteiermark den elegant. Här är stilen mer återhållsam och nyanserad, med doft av krusbär, nässla, gröna örter och ibland en fin ton av vita blommor. Syran är pigg men aldrig aggressiv, och de bästa flaskorna har en mineralisk stramhet som håller ihop allt. Enklare versioner görs i ståltank för maximal fräschör, medan de ambitiösa vinerna från de branta topplägena ofta får en tid på stora ekfat som ger djup och lagringspotential. Det är en Sauvignon Blanc för den som tycker att stilen ibland blir för högljudd, eftersom Steiermark hittar en fin balans mellan frukt, örter och sälta.
Welschriesling och Morillon
Vid sidan av Sauvignon Blanc finns två andra viktiga druvor. Welschriesling är inte släkt med den klassiska Rieslingen trots namnet, utan ger lättare, pigga viner med citrus, grönt äpple och en frisk finish. Det är områdets vardagsvin i bästa mening, perfekt som sällskap en varm dag. Morillon, alltså Chardonnay, ger fylligare viner med gula äpplen, päron och ibland en len fatkryddighet i de mer påkostade flaskorna. Tillsammans visar de tre druvorna bredden i Südsteiermark, från det lätta och törstsläckande till det djupa och lagringsbara. Det gör området roligt att utforska, eftersom du kan hitta allt från en enkel altanflaska till ett seriöst matvin under samma ursprungsbeteckning.
Klimat och jord som formar stilen
Nyckeln till Südsteiermarks friskhet ligger i det svala, kuperade landskapet. De branta sluttningarna ger druvorna soligt läge på dagen och sval luft på natten, vilket bevarar syran och de aromatiska tonerna. Jordarna varierar mellan kalk, skiffer och sandsten, och det märks i vinernas mineralitet och struktur. De svala nätterna gör att skörden ofta sker sent, när druvorna hunnit utveckla både mognad och en levande syra. För en svensk gom, van vid friska nordeuropeiska smaker, känns de här vinerna nästan hemtama i sin renhet. Det är precis den där balansen mellan frukt och stramhet som gör att flaskorna passar så bra till mat.
Från hemlighet till favorit
För bara några decennier sedan var Südsteiermark ett relativt okänt hörn av vinvärlden, där mycket av produktionen dracks lokalt i traktens gästgiverier. Sedan dess har en ny generation odlare satsat hårt på kvalitet, lägre skördar och noggrant arbete i vingården, och området har snabbt seglat upp som en av Europas mest hyllade adresser för friskt vitt. De branta topplägena, ofta med brant lutning som kräver handplockning, ger de mest koncentrerade och lagringsbara vinerna. Många producenter driver också egna Buschenschank, den steiermarkska motsvarigheten till Wiens vinstugor, där man dricker årets vin till kallskuret och bröd. För den svenska vinvännen betyder detta att kvaliteten idag är hög rakt igenom, och att även de prisvärda flaskorna håller en imponerande nivå.
Mat och köp i Sverige
Südsteiermarks vita viner är fantastiska matviner. Sauvignon Blanc trivs med sparris, getost, sallader och skaldjur, och till en kräftskiva är den svårslagen. Welschriesling gör sig fint till midsommarens sill och färskpotatis, medan Morillon klarar fylligare fisk, kyckling och krämiga såser. Vid julbordet ger de friska vinerna en välkommen kontrast till det feta. På Systembolaget hittar du en del österrikiskt vitt i det fasta sortimentet, men mycket av det steiermarkska finns i beställningssortimentet. Sök på druvnamnen eller på Steiermark som ursprung. Priserna ligger oftast mellan 140 och 250 kronor. Kyl flaskan ordentligt, servera kring åtta grader och låt friskheten göra jobbet vid bordet.
