Toscanas soltorkade guld
Låt oss vara ärliga direkt: Vin Santo del Chianti Classico är ett sött vin, och det är just sötman som gör det till en av Italiens finaste dessertupplevelser. Detta är ett vitt vin med djup gyllene färg, framställt i hjärtat av Chianti Classico i Toscana. Traditionen är uråldrig och namnet, som betyder heligt vin, har rötter i kyrkans historia. För den svenska vinvännen som mest känner Toscana genom sina röda Sangiovese-viner är detta en helt annan och mycket sötare sida av samma landskap, väl värd att lära känna närmare.
Torkade druvor ger koncentrerad smak
Hemligheten bakom Vin Santo är hur druvorna behandlas. Framför allt används Trebbiano och Malvasia, två vita druvor som efter skörden läggs att torka på mattor eller hängs upp i luftiga vindsrum i flera månader. Under torkningen förlorar druvorna vatten medan sockret koncentreras, och det är denna intensiva must som sedan jäser långsamt. Resultatet blir ett vin med enorm koncentration, där sötma och syra håller varandra i schack. Just torkningen är anledningen till att en liten flaska kan kosta en del, eftersom det behövs många druvor för att fylla den. Metoden att torka druvor på detta sätt kallas appassimento, och samma teknik ligger bakom kraftiga röda viner som Amarone längre norrut. Skillnaden är att här stannar sockret kvar och blir till sötma i glaset.
År och fat formar karaktären
Efter jäsningen lagras Vin Santo länge i små träfat som kallas caratelli, ofta i flera år och ibland i decennier. Faten förvaras ofta på varma vindar där de utsätts för både sommarens hetta och vinterns kyla, och denna växling driver på en långsam och komplex utveckling som ger vinet dess särprägel. I glaset möter du gärna toner av honung, torkade aprikoser, valnötter, fikon och en fin ton av kola. Trots sötman finns nästan alltid en livlig syra som håller smaken i balans och förhindrar att vinet blir klibbigt. Det är ett vin att avnjuta i små klunkar, gjort för långsamma stunder snarare än stora glas i ett svep. Många familjer i Toscana bjuder traditionellt sina gäster på ett glas som ett tecken på gästfrihet.
Klassikern cantuccini och andra följeslagare
Den mest klassiska serveringen är tillsammans med cantuccini, de hårda mandelkakor som doppas rakt ned i vinet innan de äts. Detta är en enkel och ljuvlig tradition som lätt kan avsluta en svensk middag med italiensk touch. Prova vinet också till:
- Cantuccini och andra torra mandelkakor
- Mogna hårdostar som pecorino och parmesan
- Desserter med honung, fikon eller nötter
- Ett stycke mörk choklad efter maten
Det gör sig också fint som ett litet avslut på julbordet, där dess varma och kryddiga sötma passar in i säsongens smaker på ett trevligt sätt.
Så hittar och njuter du av det
På Systembolaget hittar du oftast Vin Santo i beställningssortimentet, eftersom det är en nischprodukt. Flaskorna är vanligen små, kring trehundrasjuttiofem milliliter, och priset ligger ofta kring tvåhundra till trehundrafemtio kronor beroende på producent och lagring. Det låter kanske mycket, men en liten flaska räcker långt eftersom du serverar små mått. Servera vinet svalt men inte iskallt, kring tolv till fjorton grader, i ett litet glas. En öppnad flaska håller sig fin i flera veckor i kylen tack vare den höga sötman och syran, så du kan njuta av den vid flera tillfällen. Detta är ett vin för den som vill uppleva Toscana från en oväntad och genuint god vinkel. Nästa gång du dukar upp en italiensk middag hemma kan du avsluta med ett litet glas och några cantuccini, så får dina gäster en smak av äkta toskansk tradition. Det blir ett elegant och minnesvärt sätt att runda av en lång och trivsam måltid tillsammans.
