Carema och det vita undantaget
Carema ligger allra längst upp i Piemonte, där Alperna redan börjar ta över och terrasserna klättrar rakt uppför de branta sluttningarna. Namnet Carema betyder i praktiken elegant Nebbiolo, alltså rött vin med finess och en nästan svävande lätthet, ofta odlat på gamla stenpelare som fångar värmen i det svala bergsklimatet. Vitt vin är en liten kategori här och kommer sällan från själva Carema. Vill du hitta friska vita alternativ från trakten får du blicka mot det omgivande alpina Canavese, där svalt klimat och höjd ger viner med skön syra och tydlig mineralitet. Det är ärligt talat där den vita historien tar fart, och den förtjänar mer uppmärksamhet än den brukar få.
Erbaluce, druvan som bär det vita
Den druva som präglar det vita i trakten är Erbaluce. Den är hemtam i Canavese och älskar det svala höjdklimatet som ger friska, syrliga viner med mineralisk skärpa. I glaset möter du ofta gröna äpplen, citrus och en lätt örtig ton, med en syra som håller vinet spänstigt hela vägen. Erbaluce di Caluso är den mest kända ursprungsbeteckningen och finns i flera stilar: torrt stilla vin, mousserande på traditionell metod och söta passitoviner av torkade druvor. Det torra, stilla vinet är det du oftast letar efter till vardagsbordet, medan de mousserande och söta varianterna passar bättre när du vill fira något extra.
Så smakar ett vitt från trakten
Ett typiskt Erbaluce är blekt gulgrönt, doftar av citron, päron och blomster och känns rakt och nästan salt i eftersmaken. Det är torrt, ganska lätt i kroppen och lever på sin friskhet snarare än på fyllighet eller fatkaraktär. Tänk dig ett vitt som gör sig bäst svalt, runt åtta till tio grader, och som piggar upp maten istället för att tynga ner den. Vissa producenter lägger till en aning fatlagring för mer bredd och en rundare känsla, men grundtonen är alltid den mineraliska syran som gör vinet så lätt att tycka om. Det är den där skärpan som gör att glaset aldrig känns tröttsamt, hur länge middagen än drar ut på tiden.
Mat på svenska bord
Den höga syran gör vinerna tacksamma till svensk mat och svenska traditioner. Till midsommar sitter ett kylt Erbaluce fint bredvid den inlagda sillen, den färskpotatisen och gräddfilen, eftersom syran skär rätt genom det feta och söta. På kräftskivan står sig vinet lika bra mot dill, kräftor och en stark västerbottenpaj. Även vid ett lättare fredagsmys med skaldjur, sushi eller en ostbricka fungerar friskheten utmärkt. Till julbordet blir det lite mer utmanande, men de torra bubblorna av Erbaluce klarar sillen och laxen med glans, och även den kalla laxen och de milda ostarna hittar en fin partner i vinets citrusskärpa.
Internationella och lokala inslag i liten skala
Utöver Erbaluce odlas även andra druvor i det alpina området, men i mycket blygsam skala. Enstaka producenter experimenterar med internationella sorter som Chardonnay eller lokala varianter, ofta i små volymer som mest når lokala restauranger och gårdsförsäljning. Det är sällsynt att just dessa når hela vägen till Sverige. Poängen är att den vita produktionen i och runt Carema är liten och nischad, och att den seriösa vita kvaliteten nästan alltid vilar på Erbaluce från Canavese snarare än på breda internationella blends. Vill du ha något genuint från trakten är det alltså Erbaluce du ska hålla utkik efter, inte de sällsynta experimenten.
Hitta vinerna hos Systembolaget
På Systembolaget är utbudet av vita viner från just detta hörn av Piemonte begränsat. Ett stilla Erbaluce di Caluso hamnar oftast i beställningssortimentet snarare än på hyllan i den lokala butiken, och priserna ligger vanligen runt 150 till 250 kr för en ärlig flaska. Vill du prova, sök på Erbaluce eller Caluso i sortimentet och var beredd att beställa hem. Ett tips är att ringa din butik och fråga vad de kan ta in, så slipper du leta i onödan. Den som gillar friska, mineraliska vita viner med alpin skärpa har mycket att hämta här, och det är en fin ursäkt att utforska ett annat och svalare ansikte av Piemonte. Beställ gärna ett par flaskor i god tid inför sommarens fester, så står vinet klart och kylt när gästerna kommer.
