Ett ovanligt vitt i röd terräng
Côte de Nuits är känt för sina röda viner, så ett vitt Vougeot hör verkligen till ovanligheterna. Här domineras produktionen av Pinot Noir, men i små volymer görs även vitt vin på Chardonnay, och just Vougeot är en av de få byar där du kan hitta det. Eftersom kvantiteterna är så små blir flaskorna eftertraktade, och de hamnar i praktiken alltid i Systembolagets beställningssortiment. För den nyfikne vinälskaren är ett vitt Vougeot en riktig raritet, ett tillfälle att smaka något som få ens vet existerar. Det ger en spännande kontrast till alla röda viner från samma jord, och visar att Chardonnay kan trivas även här i den norra delen av Bourgogne.
Doft och smak i glaset
Vitt Vougeot bjuder gärna på gula äpplen, päron och citrus, ofta med en fin mineralisk skärpa och en diskret ton av rostade nötter från fatlagringen. Stilen ligger nära andra vita bourgogneviner, med en balans mellan frukt, syra och en krämig textur som ger vinet kropp. De bästa flaskorna har både lyster och djup, och kan påminna om vinerna från grannregionerna längre söderut. Med några års vila utvecklas doften mot honung, smör och en nötig fyllighet, samtidigt som syran håller vinet fräscht. Ge glaset en stund att öppna sig, så vecklar aromerna ut sig och visar den där eleganta bredden som gör vitt Bourgogne så älskat runt om i världen.
Mat som lyfter vinet
Ett vitt Vougeot är en fin partner till fisk och skaldjur, och det trivs särskilt bra bredvid rätter med en krämig sås. Klassiska följeslagare är smörstekt torsk, hummer eller en gräddig fiskgratäng, men även ljust kött som kyckling eller kalv fungerar utmärkt. Till en svensk kräftskiva sitter vinet perfekt, där den friska syran balanserar dillen och skaldjursmaten fint. Även mognare hårdostar och rätter med svamp lyfter vinets nötiga sida. Servera runt tio till tolv grader, gärna inte för kallt, så att frukten och den krämiga texturen får komma fram. På så sätt lyfter mat och vin varandra genom hela måltiden på ett samspelt sätt.
Lagring och när vinet är som bäst
Vitt Vougeot kan njutas relativt ungt, men de bästa flaskorna vinner på fem till tio års vila i källaren. En ung årgång visar frisk frukt och skärpa, medan en mogen flaska utvecklar honung, nötter och en rundare fyllighet. Förvara flaskan liggande, mörkt och svalt runt tolv grader, med jämn temperatur. Vitt Bourgogne är känsligare för värme än rött, så en stabil förvaring är extra viktig. Öppnar du en ung flaska räcker det ofta att hälla upp en stund innan servering, medan en mogen årgång kan tjäna på lite luft i glaset. Är du osäker, drick vinet i den yngre delen av sitt fönster så får du den friska stilen i behåll.
Att köpa vitt Vougeot i Sverige
Vitt Vougeot är en sällsynthet även i Sverige, och du hittar det uteslutande i Systembolagets beställningssortiment, ofta i mycket små partier. Priserna ligger vanligen från runt 600 kronor och uppåt, och kan snabbt stiga för de få producenter som gör vinet i toppklass. Eftersom volymerna är så begränsade gäller det att vara på tårna när flaskorna dyker upp. Beställer du i god tid ökar chansen att få tag på just den årgång du är ute efter. För den som samlar på ovanligheter är detta ett vin som verkligen sticker ut, en liten skatt från en by som annars nästan bara förknippas med sina berömda röda viner.
Så njuter du vinet på bästa sätt
Ett vitt Vougeot förtjänar ett tillfälle där rariteten får glänsa, gärna en middag med fisk eller skaldjur i centrum. Ta fram flaskan till en sommarkväll, en midsommarlunch eller en kräftskiva där du vill bjuda gästerna på något oväntat. Använd stora vitvinsglas som samlar doften, och servera inte för kallt, så att den krämiga texturen och frukten får komma fram. Låt gärna flaskan stå framme en kort stund innan servering, så att aromerna hinner öppna sig. Framför allt, berätta för gästerna vad de dricker, för ett vitt vin från Côte de Nuits är en historia värd att dela vid bordet en fin kväll.
