Det vita undantaget
När folk pratar om Côte de Nuits tänker nästan alla på rött, och det med all rätt. Men det finns en liten, charmig produktion av vitt vin här uppe i norra Côte d'Or, och den är värd att uppmärksamma just för att den är så ovanlig. Druvan är Chardonnay, samma som i Chablis och Côte de Beaune, men i denna mineralrika jord får den en helt egen prägel. Tänk en stramare, mer kantig stil med tydlig sälta och en spänstig syra. Hittar du en flaska har du fångat något de flesta vinälskare aldrig ens smakat, och det är just den känslan som gör jakten så rolig. Få viner ger samma upptäckarglädje.
Varför så lite vitt
Jorden och lägena i Côte de Nuits gynnar Pinot Noir så starkt att producenterna naturligt prioriterar rött framför allt annat. Bara en bråkdel av vinrankorna är Chardonnay, och de hamnar ofta i de svalare eller stenigare lägena där druvan ändå trivs. Det betyder att det vita aldrig blir storskaligt, vilket också förklarar varför det sällan syns i butikshyllan hemma i Sverige. Men knappheten är samtidigt en del av tjusningen, och just det gör jakten desto roligare. När du väl får tag på en flaska smakar den ofta extra gott, kanske för att du fått kämpa lite för den.
Smaken i glaset
Ett vitt från Côte de Nuits brukar vara torrt och spänstigt, med citrus, gröna äpplen och en mineralisk ådra som påminner om våt sten. Ekfaten används med måtta, så att frukten och syran får stå i centrum utan att domineras av vanilj och rostade toner. Resultatet blir ett vin som känns både elegant och lite egensinnigt, med en sälta som lockar fram nästa klunk. Serverar du det väl kylt, runt 10 grader, kommer fräschören fram på bästa sätt. Det är ett vin som vaknar till liv när det får andas en stund i glaset, så stressa inte med första smaken.
Hur du får tag på det
Här gäller det att vara på hugget. Vitt från Côte de Nuits finns sällan i det ordinarie sortimentet på Systembolaget, utan du får i regel vända dig till beställningssortimentet eller fråga en specialiserad importör. Räkna med priser från ungefär 400 kronor och uppåt, eftersom volymerna är så små och efterfrågan från samlare hög. Ett tips är att hålla utkik kring de stora Bourgogne-släppen på hösten, då dyker ibland en flaska eller två upp i listorna. Tålamod lönar sig verkligen här, och belöningen blir ett vin som nästan ingen i din bekantskapskrets ens hört talas om.
Till bordet
Den friska syran och saltigheten gör vinet till en utmärkt följeslagare till skaldjur och fisk. Tänk en kräftskiva i augusti, där vinets sälta lyfter de söta kräftorna, eller en bit smörstekt torsk en vanlig fredag. Det fungerar också fint till en mild getost eller en lätt kycklingrätt med örter. Servera kallt, häll upp lagom mängd och låt sällskapet upptäcka något de inte väntade sig från Bourgogne. Då blir flaskan snabbt kvällens samtalsämne, och du har gett dina gäster en smak av en sida av regionen som de flesta missar helt.
En upptäckt värd att dela
Det fina med en raritet som vitt Côte de Nuits är att den nästan tvingar fram en stund av uppmärksamhet vid bordet. Häll upp ett glas, berätta kort historien om hur ovanligt vinet är, och låt dina gäster smaka utan att veta vad de har framför sig. Få gissar att det kommer från en region de förknippar med rött. Just det samtalet, den lilla aha-upplevelsen, är en del av det du betalar för. Förvara flaskan svalt och mörkt fram till tillfället, servera den välkyld och låt den bli kvällens lilla överraskning som ingen riktigt väntade sig.
