Ett vitt med krångligt namn
Pacherenc du Vic-Bilh är kanske inte det lättaste namnet att uttala, men bakom den knepiga etiketten gömmer sig ett riktigt spännande vitt vin från sydvästra Frankrike. Regionen ligger i samma trakt som det kraftfulla röda Madiran, uppe bland kullarna nära Pyrenéerna, och namnet syftar på de rader av vinstockar som traditionellt spändes upp på höga stolpar. Vinet finns i både en torr och en söt version, men här håller vi oss till den torra, kallad sec, som är en fräsch och aromatisk upplevelse. För den svenska vinvän som vill hitta något utöver det vanliga vita är det här en verklig doldis värd att söka upp.
Druvorna som ger karaktären
Det som gör Pacherenc så särpräglat är de lokala druvorna, med Gros Manseng och Petit Manseng i huvudrollen tillsammans med Arrufiac och Courbu. Gros Manseng ger fyllighet och frisk syra, medan Petit Manseng bidrar med intensiv arom och en pikant, nästan exotisk fruktighet. Arrufiac och Courbu lägger till florala toner och rundhet i blandningen. Tillsammans skapar de ett vitt vin med både kraft och nerv, långt ifrån de mer neutrala vardagsvita du kanske är van vid. Det är just den aromatiska profilen som gör vinet så minnesvärt, och den märks tydligt redan i doften.
Så smakar den torra stilen
Ett torrt Pacherenc du Vic-Bilh bjuder ofta på dofter av gula äpplen, päron, citrus och passionsfrukt, med florala inslag och ibland en lätt kryddig eller örtig ton. I munnen är det torrt men fylligt, med en livlig syra som ger fräschör och en lång, aromatisk eftersmak. Vissa producenter använder ekfat som lägger till en rundare, nästan nötig dimension, medan andra håller stilen ren och pigg. Det här är ett vitt med både muskler och elegans, och det klarar att stå upp mot ganska smakrik mat. Vilket för oss direkt in på vad man ska ha i tallriken.
Mat till ett aromatiskt vitt
Tack vare sin fyllighet och friska syra är torrt Pacherenc en tacksam matkompis som klarar mer än många andra vita. Det passar utmärkt till ljust kött som kyckling och kalv, till fläsk med fruktiga tillbehör och till fetare fisk som lax. Den aromatiska profilen gör det även trevligt till lite kryddigare rätter och till asiatisk mat med sötsyrlig karaktär. På en kräftskiva kan det bli ett fräscht och oväntat alternativ till det vanliga, och till en ostbricka med både mjuka och krämiga ostar sitter det fint. Har du väckt aptiten är nästa steg att faktiskt hitta en flaska.
Att hitta det i Sverige
Pacherenc du Vic-Bilh är en liten region, och den torra versionen är en sällsynt gäst på svenska hyllor. På Systembolaget dyker den mest upp i beställningssortimentet, och ibland får man leta bland importörer inriktade på sydvästra Frankrike. Priset ligger ofta runt 130 till 200 kr, vilket är rimligt för ett så pass särpräglat vin. Var noga med att kontrollera att det står sec eller torrt på etiketten, eftersom de söta versionerna annars kan smyga sig med. Med rätt flaska i handen har du något riktigt roligt att bjuda på.
En doldis värd att upptäcka
För den som tröttnat på samma gamla vita druvor är torrt Pacherenc du Vic-Bilh en frisk fläkt och en fin påminnelse om hur mycket spännande som göms i franska landsbygdsregioner. Det ger karaktär, arom och matglädje för en rimlig peng, och det är alltid en pratstartare vid bordet tack vare sitt ovanliga namn. Eftersom vinet är så pass ovanligt i Sverige lönar det sig att slå till när du väl ser det på hyllan, för nästa gång kan det vara borta. Servera det gärna väl kylt men inte iskallt, runt 10 grader, så att den aromatiska frukten och den friska syran får plats att breda ut sig i glaset. Gillar du druvorna kan du gå vidare till grannen Jurançon, som också bygger på Manseng, för att fortsätta upptäcka sydvästra Frankrikes vita skatter.
