En raritet i en rödvinsby
Nuits-Saint-Georges är känd för sitt kraftfulla röda vin, och det är där byns rykte vilar. Men det görs faktiskt en liten mängd vitt vin här också, och det förtjänar att vara ärlig med att volymerna är blygsamma. Det vita är en verklig raritet som få svenska vinvänner har smakat, och just därför blir det extra spännande när en flaska letar sig hit. Det görs på Chardonnay och visar en helt annan sida av en by som annars domineras helt av Pinot Noir. För den samlare som vill ha något ovanligt i vinstället är det ett litet trofévin med en spännande historia bakom sig.
Varför vitt är så ovanligt här
De allra flesta vingårdar i Nuits-Saint-Georges är planterade med Pinot Noir, eftersom byns jordar och lägen historiskt lämpat sig bäst för röda druvor. Chardonnay finns bara på ett fåtal parceller, ofta där jordmånen råkar ha lite mer kalk eller ett gynnsamt läge. Den lilla produktionen gör att det vita nästan aldrig når stora volymer, och det är en av anledningarna till att det förblir en samlarpost snarare än en vardagsflaska för den breda publiken. En del producenter har på senare år börjat experimentera mer med vitt, vilket gjort att kvaliteten och intresset sakta men säkert vuxit i regionen.
Så smakar det vita vinet
Ett vitt från Nuits-Saint-Georges brukar visa en fyllig men frisk stil, med toner av gula äpplen, päron, citrus och ibland en nötig ekfatston. Kalkjorden ger en mineralisk skärpa som balanserar frukten fint. Vinerna kan ha lite mer kropp än många enklare vita bourgogner, tack vare det speciella läget. Syran är pigg och håller ihop vinet, medan finishen ofta är lång och ren. Alkoholen ligger normalt kring 13 procent och helheten känns förvånansvärt strukturerad. Det är en stil som lockar den som gillar vita viner med lite tyngd och sammansatthet, men som ändå vill ha kvar den friska ryggraden i glaset.
Mat som passar till
Den lite fylligare stilen gör vinet flexibelt vid matbordet. Det klarar av fisk i krämiga såser, som en smörstekt torsk eller en gratinerad kolja, liksom fågel som pärlhöna eller kyckling. Skaldjur i form av hummer eller pilgrimsmusslor blir en riktig delikatess ihop med vinet. En krämig ost eller en svamprätt fungerar också fint. Servera vid runt 11 till 12 grader. Till en festlig helgmiddag lyfter det maten på ett sätt som få gäster förväntar sig av en så ovanlig flaska. Vinets struktur gör att det till och med klarar av lite fylligare rätter som en kalvschnitzel med champinjonsås, där ett enklare vitt hade blivit överkört av smakerna.
Lagring och utveckling
Tack vare sin struktur och friska syra kan det vita från Nuits-Saint-Georges hålla lite längre än många enklare vita viner. Räkna med ett dricksfönster på ungefär tre till sex år, och de mer strukturerade exemplen kan mogna fint ännu några år till. Under lagringen utvecklas frukten mot honung och rostade nötter, medan mineraliteten består. Vill du dricka vinet ungt är det ändå fullt njutbart, men lite tid i källaren kan belöna den som har tålamod med extra djup. Förvara flaskan svalt och mörkt om du sparar den, och överväg att öppna den lite i förväg så att den nyanserade doften får utrymme att veckla ut sig ordentligt.
Att hitta flaskan i Sverige
Med tanke på hur liten produktionen är hör vitt från Nuits-Saint-Georges till de mer svårfångade bourgognerna på den svenska marknaden. Systembolagets beställningssortiment är din bästa väg, men även där dyker det upp sällan. Priset speglar raritet och ursprung och landar ofta från runt 400 kr och uppåt. För den nyfikne samlaren är det en flaska att kapa åt sig när tillfället ges, gärna sparad till en helgmiddag där något oväntat får stå i centrum. Att servera ett vitt från en så utpräglad rödvinsby är ett säkert sätt att skapa lite förundran och samtal bland vinintresserade gäster vid bordet.
