Ett sällsynt vitt från röda marker
Côte de Nuits är först och främst rödvinsland, och det är viktigt att vara ärlig om saken. Andelen vitt vin i Côte de Nuits-Villages är mycket liten, och du får leta för att hitta en flaska. Men just därför blir det extra kul när ett vitt från den här appellationen dyker upp. Det görs på Chardonnay, samma druva som ligger bakom de stora vita bourgognerna längre söderut, och kan bjuda på en spännande kontrast till det man annars förknippar med området. För den nyfikne svenska vinvännen är det en möjlighet att upptäcka en helt annan sida av en region som annars handlar nästan uteslutande om rött.
Varför det vita är så ovanligt
De byar som ingår i Côte de Nuits-Villages har jordar och lägen som historiskt gynnat Pinot Noir. Chardonnay planteras här bara på enstaka parceller, ofta där jorden råkar passa druvan lite bättre. Det gör att volymerna blir små och att kvaliteten kan variera mellan producenter och årgångar. För dig som samlar eller gillar att prova det udda är det en flaska värd att haffa när tillfället ges, just för att den berättar en annan sida av regionens historia. Producenterna som satsar på vitt gör det ofta av kärlek till hantverket snarare än av ekonomiska skäl, vilket brukar märkas i den omsorg som lagts ner i glaset.
Smakprofil i glaset
Ett vitt från Côte de Nuits-Villages tenderar att vara friskt och rakt snarare än fylligt och smörigt. Förvänta dig toner av gröna äpplen, päron och citrus, ofta med en mineralisk skärpa som speglar kalkjorden. Ekfaten, om de används alls, hålls oftast tillbaka så att frukten får stå i centrum. Resultatet blir ett vin med god syra och en ren, aptitretande finish. Alkoholen ligger normalt runt 13 procent och strukturen är medelfyllig. Det är en stil som passar den som gillar sina vita viner krispiga och pigga snarare än runda och feta, och som uppskattar när mineraliteten får tala tydligt genom frukten.
Mat som passar
Den friska stilen gör vinet till en fin partner för skaldjur och fisk. Prova det till stekt torsk, en bit gös eller pilgrimsmusslor. Till midsommar fungerar det utmärkt vid sillbordet och till den nykokta färskpotatisen, och på en kräftskiva kan det stå sig fint bland de mer traditionella dryckerna. Även en mild getost eller en sallad med sparris och örter blir en lyckad match. Servera väl kylt vid runt 10 till 12 grader så kommer friskheten fram som bäst. Vinets rena syra gör det till ett tacksamt sällskap även till lättare vardagsrätter som en krämig fisksoppa eller en tallrik med rökt fisk och kokt potatis en helt vanlig kväll.
Lagring och hållbarhet
De flesta vita viner från den här appellationen är gjorda för att drickas unga, medan syran är pigg och frukten fräsch. Räkna med ett dricksfönster på ungefär två till fyra år efter skörd. Enstaka exempel med mer struktur kan hålla något längre, men vinstilen bygger på fräschör snarare än lång lagring. Har du hittat en flaska är rådet alltså att inte spara den för länge, utan att njuta av den medan den är som mest levande och krispig. Om du ändå vill lägga undan en flaska en tid bör den förvaras svalt och mörkt, gärna liggande, så att den friska karaktären bevaras så länge som möjligt innan den öppnas.
Hitta det i Sverige
Eftersom volymerna är så små är vitt från Côte de Nuits-Villages en riktig raritet på Systembolaget. Din bästa chans är beställningssortimentet, och även där dyker det upp sporadiskt. Priset ligger ofta i häradet runt 250 till 400 kr, vilket speglar både druvans ursprung och den lilla produktionen. Ser du en flaska och är nyfiken på Bourgognes mer okända hörn är det ett trevligt fynd att ta hem till en helgmiddag med fisk eller ett stilla fredagsmys med skaldjur på menyn. Det är också en fin pratstartare vid bordet, eftersom få gäster förväntar sig ett vitt vin med ursprung i en av regionens mest utpräglade rödvinsbyar.
